新浪新闻客户端

完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝

完美复刻风味人间里的秃黄油,拌上热腾腾的米饭,味道一绝
2021年01月17日 20:40 新浪网 作者 苗姐拍摄

  

  被称为人间极品的秃黄油到底有多美味?我想每个吃过的人都是深有体会的。鲜美清香的滋味是完全无法用语言来形容的,吃上那么一口浓郁的香味会从鼻子和嘴巴瞬间跑进胃里,带给你一种叫满足的感受!用它来拌饭吃真的绝了,为了吃到嘴里的那一口美味我也是拼了,大出血买了40只鲜活的螃蟹。吃到嘴里的那一刻,感觉花的钱都是值得的。

  

  【蟹黄酱】

  [准备材料]:螃蟹40只(公蟹母蟹最好1:1),生姜1小块,花椒粒适量,猪油适量,橄榄油适量,黄酒1勺,白胡椒粉适量,食用盐适量。

  [制作步骤]:

  1、清水里放入姜片,花椒螃蟹冷水下锅,盖上锅盖蒸12分钟焖3分钟。

  

  2、蒸好的螃蟹拿出来,准备拆蟹了。这哪里是螃蟹,都是毛爷爷呀!满满两大盆绝对是大工程,天知道我忍得多辛苦才让这些蟹黄逃过一劫。没有进我的肚子。

  

  3、将蟹柳,蟹肉和蟹黄蟹膏都拆出来,分别装好备用,这时候考验你忍耐力的时候到了,千万忍住不要偷吃啊。

  

  4、熬制蟹油。锅里放入植物油,放入蟹壳,加姜片去腥,熬好的油倒出来。

  

  5、猪油融化,倒入蟹黄翻炒,放入之前熬好的蟹油翻炒。

  

  6、倒入蟹肉翻炒,加入1勺黄酒从锅边淋入,然后加入适量的植物油和猪油。

  

  7、加入食用盐和白胡椒粉调味再熬3分钟左右就可以关火了。

  

  香气扑鼻的蟹黄酱就熬好了,放置温热装罐,冷却后密封保存。来上一碗热气腾腾的白米饭,舀上几勺蟹黄酱简单拌一拌,再加一点香醋,吃上那么一口大大的满足啊。40只螃蟹也只得了那么小小两罐子,所以说浓缩的都是精华啊!比买来的更加真材实料,而且安全零添加。喜欢吃螃蟹的一定要试试这个做法呀!

  

  [小贴士]:

  1、吃螃蟹也是要论季节的,要在螃蟹最肥美的时节做这个,公母比例要均匀,有了蟹膏的蟹黄酱才更香,我去晚了公蟹没剩多少了。

  2、螃蟹本身有一定的鲜味,所以不需要鸡精味精那些,鲜活的螃蟹现蒸现拆出来几乎没啥

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈

新浪热榜

微博/微信扫码去APP查看

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2021 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有