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炖猪肉时,最忌放这种香料,否则等于毁了一锅肉,你之前放过没?

炖猪肉时,最忌放这种香料,否则等于毁了一锅肉,你之前放过没?
2021年01月22日 16:56 新浪网 作者 苗姐拍摄

  炖猪肉时,最忌放这种香料,否则等于毁了一锅肉,你之前放过没?

  在我们日常饮食生活中,猪肉是最常吃的肉类食材之一,猪肉不管是炒着吃还是炖着吃,味道和口感都非常的不错,深受人们所欢迎。

  

  猪肉用来烹制做菜时有很大的讲究,尤其是在放调料这方面要注意,不管是炖猪肉还是做红烧肉时,有一种调料不能放,因为猪肉最忌讳这种调料,如果在炖肉时放了这调料,炖好的猪肉味道不香不好吃,你之前放过没?

  

  这种调料其实就是花椒,如果炖猪肉时放入花椒,就会将猪肉的香味和鲜味掩盖住。相信大家都听说过一句俗语,“猪不椒、羊不料、牛不韭”,意思就是说猪肉不放花椒,羊肉不放大,料也就是牛肉不放韭菜。

  

  做菜时,调味料的选择是非常重要的,万万不可随意乱加,尤其是炖猪肉时最忌放花椒这种香料,否则不仅不能去腥增香,还有可能会毁了一锅肉,炖好的肉吃起来口感和味道都非常差。

  

  下面给大家分享一道土豆红烧肉的做法,土豆的软糯口感,会吸收五花肉的香味,变得非常入味好吃,这道菜吃起来香浓软烂,一点也不油腻,不管是大人还是小孩都特别爱吃。

  【土豆红烧肉做法】

  所需食材:五花肉600克,土豆500克,老抽适量,八角2粒,冰糖10克,桂皮2片,葱姜适量,料酒适量,香叶2片。

  【具体制作步骤】

  

  第一步,首先将准备好的五花肉,用水清洗干净,然后改刀切成3厘米见方的肉块备用。

  

  第二步,准备2个土豆用刮皮刀将土豆皮削去外皮,然后用水清洗干净,改刀切大小均匀的土豆块备用,再准备适量的葱,姜去皮后改刀切葱段,姜片备用。

  

  第三步,锅中添加适量的清水,将切好的五花肉块冷水放入锅中,加入切好的葱段,姜片,倒入少许的料酒,开大火煮开锅,开锅后用勺子撇掉浮沫,大约焯水两分钟后捞出五花肉块,再用清水再冲洗干净肉块表面的血沫。

  

  第四步,将炒锅烧热,倒入少许食用油,放入十几块冰糖,开小火将冰糖炒至融化,然后继续小火慢炒,炒至冰糖呈枣红色时下入五花肉块翻炒至上色。然后再放入切好的葱段,姜片,八角,桂皮,香叶炒出香味,添加适量的清水,开大火煮开锅。

  

  第五步,大火煮开锅后,调入少许的生抽,老抽,然后盖上锅盖转小火炖30分钟左右。

  第六步,将五花肉炖熟后,放入切好的土豆块,继续再炖15分钟,调入少许的食用盐,味精,胡椒粉。

  

  第七步,将五花肉和土豆炖至软烂入味时,开大火收汁,等锅中汤汁收至黏稠状时,翻炒均匀即可出锅装盘,最后再撒上少许的香葱花即可食用。

  

  土豆红烧肉烹饪小技巧:

  1、做土豆红烧肉时,不要提前加盐,如果一开始就放盐,会导致肉质变柴变老,这样炖出来的肉吃着口感比较差。

  2,炒糖色时要记得开小慢炒,不要着急,否则很容易将糖色炒糊,这样炖出来的猪肉吃着会有一股苦味。

  如果用油炒糖色掌握不好火候,可以改用水炒糖色的方法,锅中加入一勺水,放入冰糖,再加入少许的食用油一起炒制,这种水炒糖色的方法比较好掌握。

  3、炖肉时不要乱放调料,尤其是花椒这种香料,不仅不能去腥增香,还有可能会掩盖猪肉的肉香味,非常影响菜肴的口感和味道。

  

  炖猪肉时,最忌放这种香料,否则等于毁了一锅肉,你之前在家炖猪肉时,放过这种香料没?欢迎大家在评论区里留言讨论。

  美食技巧先分享到这里,如果你喜欢,如果本篇文章对你有所收获,请您点赞,收藏,转发,关注我,每日分享更多美食干货。

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