干炸蘑菇，裹面粉还是淀粉？教你正确挂糊比例，酥脆入味不回软
小的时候每到秋冬季节妈妈经常给我做炸蘑菇。回想起她洗蘑菇、搅面糊的场景，至今觉得她做的炸蘑菇是世界上最美味的食物。妈妈的手艺很不错，炸出来的蘑菇堪比餐厅里的菜，香香脆脆的非常好吃。
长大以后，每次去餐厅吃饭只要有这道菜，我都必点。但很多人在家里做炸蘑菇要不就是掌握不好火候炸糊了，要不就是挂糊太多炸出来都是面粉味儿，蘑菇的香味儿不够。因为从小受妈妈的耳濡目染，对于炸蘑菇这道美食我信手拈来，今天就和大家分享如何做出鲜香脆嫩的炸蘑菇具体做法。
首先炸蘑菇最好选择平菇，因为平菇菇片较大，而且炸出来色泽金黄，看着就很有食欲。平菇的营养价值很高，专家指出：平菇是温性食物，多吃平菇可以驱寒，对治疗手脚麻木和舒活筋骨都有很好的功效，而且富含蛋白质，可以增强人体的免疫力。所以在秋冬季节吃炸蘑菇，选择平菇就是最好的。
食材：平菇500克、鸡蛋一颗、玉米淀粉50克、面粉25克、盐和花椒粉少许。
第一步：处理平菇。很多人说在外面点的炸蘑菇，店家都不清洗直接裹面糊炸，卫生问题令人忧，所以自己在家做比较卫生安全。我们先把买来的平菇根部去除剪掉，再手动把平菇撕成条状，不用撕太细，两根手指那么大就可以了。撕好以后就可以用清水清洗两遍放入盆中，加入5克的食用盐搅拌，这样可以将平菇中的水分逼出来，还有可以去除平菇生涩的味道，这样炸出来的口感更好。
第二步：制作面糊。在干净无水的碗里打入一个鸡蛋，加入准备好的玉米淀粉和面粉，加入3克左右的食盐和少量的花椒粉，用筷子往同一个方向一直搅拌均匀。因为只有一个鸡蛋作为液体，搅拌出来的面糊肯定比较黏稠，我们可以加入少许清水继续搅拌均匀。但加入清水不要过多，直至面糊搅拌成老酸奶那样的黏稠度就可以了，太稀了挂不住平菇。
制作面糊这一步需要注意的是，要想炸蘑菇口感更酥脆，淀粉和面粉最好双管齐下，都添加进去。而淀粉和面粉的比例是2:1，也就是做干炸一斤的平菇，50克的淀粉，25克的面粉。
第三步：平菇和面糊混合。将搅拌好的面糊倒入平菇中，使每一块儿面糊都均匀的包裹上一层面糊，这样就可以开始炸了。
第四步：炸蘑菇。在锅里倒适量的食用油，开火将油温烧到5成热，微微冒气泡即可。这时候油热了就可以一个一个的放入锅中炸了，火势保持中小火，平菇被炸到表面金黄，且面糊整体定型就可以捞出了。
到这儿可没完成，还要进行第二遍的复炸。等锅里的油温升到6成热的时候，将炸过的蘑菇下锅，要轻轻地搅拌15秒左右就可以关火沥油捞出了。
到这里才算正式完成炸蘑菇的所有步骤。这时候可以看到复炸以后的蘑菇表面金黄酥脆，可能还能听到滋滋作响的声音。又香又脆的炸蘑菇，还不趁天气转冷动手做做嘛？
小贴士：
炸蘑菇第一遍是炸定型，第二遍是炸酥脆。
裹面糊的时候最好裹厚一些，这样口感更好。
