冬至过后天气变得格外的冷，看到冷的食物就觉得冷，但是看到沸腾冒泡的食物就有一种浑身都暖和的感觉。前几年鸡爪因为一道泡椒柠檬鸡爪火遍大江南北，所以泡椒柠檬鸡爪就成了鸡爪做法中的顶级美味。但是冬天再好吃的冷食也会让美味减倍，所以今天给大家分享一个鸡爪热乎的做法，非常适合冬天，而且比泡椒凤爪还好吃，喜欢吃鸡爪的朋友们一起来看看吧。

　　首先准备一些鸡爪，选鸡爪的时候最好是选中等个头的，太大的鸡爪可能是水泡鸡爪，太小的鸡爪可能是没有长大的。接着把鸡爪的指甲切掉，然后切成两半。鸡爪指甲上的细菌非常多，而且指甲也不能吃，所以不管怎么烹饪鸡爪，都要把它去掉。

　　把鸡爪切成两半更容易入味，而且可以缩短烹饪的时间。如果不想把鸡爪切开，那么就需要在鸡爪掌心的地方划一刀，这样会更加的入味。切鸡爪的时候要小心一点，不要把手给切到了。觉得麻烦的朋友，可以把这一步交给贴心的摊主处理。

　　切好的鸡爪装进大碗里，然后用清水清洗干净，肉食类最好是多清洗几遍，我一共洗了3遍。把清洗干净的鸡爪冷水下锅焯水，倒一点料酒去腥。给肉类焯水，都不要加盖子，不然腥味不容易散。水开后撇去多余的浮沫，再煮2分钟。

　　2分钟后把鸡爪起锅，用冷水冲洗残留的浮沫，这一步也很重要。如果不洗掉残留的浮沫，做出来的鸡爪也容易腥，洗好的鸡爪放一旁备用。接着来准备辅料，一大把大蒜，拍烂之后剁成蒜蓉备用。因为需要的蒜蓉比较多，有拉蒜器的可以直接用拉蒜器。接着准备一些葱白，切成碎末备用。葱叶切成葱花备用。半个洋葱，切成小块备用。再来一点金针菇，不爱吃金针菇的可以不加或者换成其他蔬菜。

　　接着准备一口砂锅，倒入一点油，下生姜和花椒炒香。然后加一勺豆瓣酱，炒出红油。如果你家砂锅不能炒，那就先用普通炒锅把底料炒好，然后再倒入砂锅里。接着把洋葱下锅，然后铺上金针菇，把鸡爪倒进来。倒入一罐啤酒，盖上盖子，用中火烧开。

　　看到砂锅上的气孔在冒直烟的时候说明就开了，这时候就把火调到最小，继续煲15分钟 。趁着煲鸡爪的时候来炒一个蒜蓉酱，小锅里倒入一些油，把蒜蓉倒进来，用中小火慢炒。炒蒜蓉的时候要不停翻动，以免局部炒糊。炒到蒜蓉微微发黄的时候，把葱白倒进去，再加一些剁椒酱，加剁椒酱主要是给底料增加风味。

　　再次炒1分钟即可起锅，把炒好的蒜蓉酱倒进一个碗里，加入适量的盐、一些花椒粉、适量生抽、一点蚝油，搅拌均匀备用。15分钟后打开盖子，倒一点老抽给鸡爪上色，稍微搅动一下锅底，因为鸡爪是糯性的，防止粘锅。接着把蒜蓉酱倒进去，早一点下蒜蓉酱可以让鸡爪更好的入味。

　　然后盖上盖子，继续用小火焖煮10分钟，这一步主要是把鸡爪焖熟焖入味。10分钟后打开盖子，用中火把汤汁收紧，这时候的汤汁比较浓稠，需要用筷子或者铲子搅动一下，防止粘锅。

　　5分钟后关火，撒上葱花和小米辣，美味即成。用砂锅煲出来的鸡脚格外的香，冬天吃上半小时也不会冷，外形完好，但吃起来却非常软糯，一抿就脱骨，暖和又开胃，营养鲜香又下饭，还特解馋。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候看看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。