扁豆角炒肉

食材:

　　1斤扁豆角(斜刀切成菱形块)、2根小米辣(斜刀切成菱形块)、半斤里脊肉切成与豆角块差不多大的肉片。

　　做法

　　1.将切好的里脊肉放入容器，加入1勺蚝油，2勺生抽，1勺定粉适量，盐2勺油，抓拌均匀腌制10分钟。

　　2.起锅烧油倒入少量油，油热放入里脊肉炒至变色盛出备用。

　　3.重新起锅加油，油热将葱蒜小米辣爆香，倒入扁豆角,加入2勺生抽，适量盐翻炒(豆角一定要炒熟，也可以提前焯熟)。

　　4.炒熟后把炒好的里脊肉放入锅中1勺老抽翻炒开，少许淀粉水搅拌淋入锅中，翻炒均匀出锅。

　　辣子肥肠

用料:新鲜肥肠500克、干辣椒、干花椒、料酒、白醋、生抽、老抽、香料(香叶八角桂皮丁香)姜葱蒜

　　做法

　　1.超市买回的半成品肥肠，用白醋，料酒浸泡20分钟，然后洗净冲水，再用白醋料酒加水洗两遍，直到干净无异味。

　　2.洗浄的肥肠加香料，姜片，葱段，干辣椒，干花椒，料酒，生抽两勺，老抽一勺，加水刚好淹没肥肠，水开后煮30分钟。

　　3.煮好的肥肠出切成一指宽的段，干辣椒剪段去将，姜蒜切片，小葱切段。

　　4.炒锅放油，下肥肠煸炒一分钟后下葱姜蒜，花椒，炒到姜片变干肥肠变色，下干辣椒段翻炒至辣椒变成红亮色，调味起锅。

　　烹饪技巧

　　1.煸炒的肥肠要买这种褶少的部分，更容易酥脆，一下在炒会更香，更入味。

　　2.觉得难得处理的可以直接买卤肥肠。

　　3.这道菜是大火菜，所以全程大火。

　　4.辣椒在剪段后一定要用水冲洗一下，这样可以更容易出味也更干净。

　　蒜香鸡翅

　　食材：翅中10个，蒜半头，小米辣3个，小葱，熟芝麻，生抽，料酒，老抽，蚝油，盐，糖，玉米淀粉。

　　烹饪制作步骤：

　　1、蒜切成蒜末；小米椒切圈；小葱切成葱花备用。

　　2、翅中用清水浸泡半小时去血水，用刀切成两半，加入蒜末、1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和白糖、适量黑胡椒碎、1勺玉米淀粉，抓匀腌制半小时。

　　3、锅中倒入适量油，放入鸡翅小火煎至两面焦黄，腌制鸡翅的酱汁加少许清水拌匀，倒入锅里小火焖煮几分钟。

　　4、收干汤汁，加入小米辣翻炒均匀，撒上熟芝麻和葱花炒匀出锅。