香煎龙利鱼

龙利鱼(冰冻)/青红椒料酒/盐/黑胡椒/姜丝/糖

　　做法

　　1.材料：龙利鱼(冰冻)，青红椒2.龙利鱼解冻后，用厨房纸吸干水份，切小块加料酒，盐，黑胡椒抓匀3.腌制半小时左右。(冰冻鱼解冻后水份比较多，一定要用纸充分吸干，这样才能保证鱼肉的口感，煎的时候也不会油花四溅)4.青红椒切块备用5.不粘锅入油烧热后，下姜丝煸香6.下入鱼块小火煎。(鱼块不要叠在一起，以免煎不透，一面煎至定型后再翻面)7.鱼块两面煎至金黄后出锅8.不用另外加油，直接下入青红椒翻炒，并加少许盐调味9.重新倒入鱼肉翻炒至味道融合，出锅前加少许糖提鲜

　　水煮黄鸭叫

　　紫薯冰皮月饼

糯米粉45克、粘米粉35克澄粉20克、糖20克油18克、牛奶185克紫薯250克、炼乳80克糯米粉2汤匙、糖10克做法

　　1.面包桶内放蒸熟的紫薯，加入炼乳、糖，开启果酱程序，搅拌至成团干爽2.盆内放入所有主料，搅拌至顺滑3.静置半个小时4.这时锅内放2汤匙糯米粉，炒熟5.静置好的面糊中大火蒸20分钟，晾凉至温热6.将紫薯馅分成25g小球，分12个7.将蒸好的面团揉至光滑有弹性8.分割成12份，25克一个9.一个面团按扁，放入紫薯馅，虎口收馅，滚上熟粉10.模具撒熟粉，放入月饼球，压模，冷藏保存。

　　鱼腥草

鱼腥草1小把

　　食盐适量、姜1块蒜1颗、干辣椒3个香醋适量、白糖少许芝麻油适量、头抽适量做法

　　1.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用2.锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出3.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀

　　臭鳜鱼

臭鳜鱼3条干辣椒4根、泡椒3根剁椒2汤匙、小米椒4根葱1段、姜1块蒜5瓣、红尖椒3根料酒1汤匙、臭豆腐2汤匙菜籽油30克、糖1茶匙做法

　　1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天5.几天过去了...去掉保鲜膜6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香9.将煎好的鱼盛出备用10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水13.中大火熬制5分钟14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放17.把鱼放回汤中，中火炖至18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

　　19.将汤汁收浓后即可出锅