葱爆里脊
材料:猪肉 (前腿肉)400克、大葱两条、苹果醋20克、生抽20克、红烧酱油5克、黑胡椒碎少许、水淀粉少许、盐1一2克;
做法
1.肉切片,能切多簿就切多簿;
2.兑好调味料(苹果醋,生抽,红烧酱油,黑胡椒碎,水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱,爆炒的菜越快越好!
3.大葱洗干净切马耳朵块 ,热㶽注油,稍微多一点油,放入肉片炒至变白色。
4.下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即可关火。成品出锅装盘。
珍珠虾丸子
材料:肉馅、虾、糯米、盐、葱、姜、生抽、料酒、白胡椒粉、香油;
做法
1.将糯米提前浸泡4小时备用,葱姜洗净切末,用一点水泡上;
2.将肉馅放入碗中,加入蛋清搅拌均匀,再加入泡葱姜的水,水要分两次加入,第一次加入搅拌均匀后再加第二次。让肉充分的吸收水分,再加香油,生抽,料酒,盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲;
3.从虾的尾部第二节切下,剥去虾壳,取虾肉,剁成泥,将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲;取适量肉末做成小球形,粘上糯米,插上虾尾;
4.在蒸锅内放笼屉,笼布湿一下再拧干水分,将珍珠丸子摆放好,上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可;
酱鸡胗
材料:鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法:
1、烧开水,鸡胗绰水,捞出备用
2、锅内放入少许油,放入干料,过油出香味
3、然后放入老抽,生抽。入开水煮沸腾,放入冰糖,料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发,看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁,不用收的太干,即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。出锅