文/ 图 田 华 罗启君

　　1月4日，天微亮，凤凰县阿拉营镇黄合社区的刘恩兵推开家里的门，紧了紧衣服，接过妻子杨春花递过来的扁担，挑着一副担子出去了。碰见熟悉的人，他都要笑呵呵的招呼一声“来家里吃面啊”。

　　刘恩兵说的面是凤凰的特色小食，绿豆面。过年前，凤凰家家户户都会做绿豆面，犒劳辛苦一年的自己和家人。对他们而言，绿豆面不仅仅是一种味道，还是一份记忆，一份传承，一份乡情。

　　绿豆面，因其名字，被很多人误以为是由绿豆制成。事实上，绿豆面是由大米和各种时令蔬菜制作而成，因呈豆绿色，故被称为绿豆面。在黄合，人们习惯用蒸的方式来制作绿豆面。

　　杨春花是做绿豆面的掌勺师傅，今年已经五十多岁了，有三十多年的绿豆面制作经验。早年，每逢黄合赶集，杨春花就在集市上卖自己做的绿豆面和凉粉。杨春花的手艺好，她做的绿豆面，口感细腻有韧性，深受顾客喜爱。

　　做绿豆面工序多，常常是几家人一起做，或者互相帮忙。这不，听说刘家做面，不仅村里人来帮忙，还有几个人专程从吉首赶来。

　　舀 浆

　　前天，杨春花就将大米洗净浸泡。昨天晚上，又择好洗净了青菜香葱等绿叶蔬菜。今天又起了一个大早，做起了最后的准备工作：刘恩兵在泡好的大米中加入切碎的青菜，打磨成米浆； 厨房里，杨春花在灶膛里生起了火，在大锅里架上蒸屉。院子里，来帮忙的邻居架起了竹竿，摆好桌椅板凳，预备好簸箕和竹篮。

　　天亮了，准备工作也完成了，锅里的水开始沸腾，蒸屉上升起了冉冉蒸气。依照调味、蒸面、晒面、切面等制作流程，蒸绿豆面就正式开始。

　　烫 面

　　杨春花将打好的米浆混合均匀，给蒸盘刷上一层菜籽油，倒入一勺米浆，摇晃蒸盘，让米浆均匀地布满整个蒸盘。揭开蒸布，放入蒸盘。在蒸屉里，流动的米浆逐渐黏稠结团，表面也更加光滑细腻，变得富有弹性。

　　要做好一碗面十分不易，米浆的浓稠程度和蒸制的时间关系到面的软硬和韧性，时令蔬菜的选择关系到面的香味和颜色，各种调味料的加入，适量则是画龙点睛之笔，反之则可能弄巧成拙。而要掌握其中的奥秘，非十数年的经验不可。

　　切 面

　　杨春花凭借经验，估摸着时间，将蒸盘从蒸屉中抽出，连带着蒸盘一起端到院子的竹竿上，抓紧晾晒。紧接着又回去蒸第二盘，趁着蒸的时间，上一盘已经蒸熟，又可以晾晒了。以此往复，不停地忙碌着。

　　晒 面

　　其实，制作绿豆粉的每一个过程都十分重要。就拿晾晒来说，晾晒的时间太短，切面皮的时候容易粘在一起，太长，切面的时候容易断。而这一切，全凭经验。

　　最后，将冷好的面饼叠放整齐，切成五毫米左右的，挽成把，绿豆面的制作程序才算完成。

　　但要吃绿豆面还要经过最后一道程序，煮面。把绿豆面放入开水里烫煮至绵软，捞出放进准备好配料的碗中，配料丰富可以有肉末、香肠、牛肉等，简单的可以是各种酸菜，以及酱油、胡椒等各种作料，最后倒入几勺骨头汤，一碗香喷喷的绿豆面就热腾腾地上了桌。用筷子挑起碗中的绿豆面，晶莹剔透，爽滑顺口。

　　尝 鲜

　　绿豆面除了煮，还能炒。自家腌的腊肉香肠，或切丁或切片，下热锅翻炒，待油香四溢，依次放入萝卜干，放入绿豆面翻炒均匀，肉的咸香渐渐融入豆面，加上萝卜干的干脆，让人口水直流。

　　如果等不及，面饼刚刚出锅的时候就可以趁着热气，包上酸菜、辣酱等尝鲜。不过这个时候还不能称为绿豆面，只能称为绿豆饼。

　　凤凰蒸绿豆面的文化，黄合是一个缩影。过去，蒸绿豆面在村里是一件大事，需得左邻右舍的人来帮忙，一起把握节奏、掌控时间。绿豆面，加上腊肉、香肠、糍粑，就是过年必备的食物。

　　时至今日，黄合也鲜少出现家家户户制作绿豆面的盛景，杨春花说，希望能够理清绿豆面的历史，让这门传统工艺继续传承下去。

　　时光流转，对很多凤凰人来说，无论走多远,无论身在何处 ,绿豆面不仅是街头独具风味的一道小吃，更是代表着家、代表着根的缕缕乡愁。

　　来源：团结报

　　声明：转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请尽快与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。 邮箱地址：hynet0743@foxmail.com