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美食推荐:香辣肉丝、干锅千页豆腐、葱油鸡、红烧鸡腿

美食推荐:香辣肉丝、干锅千页豆腐、葱油鸡、红烧鸡腿
2021年01月01日 16:19 新浪网 作者 小蜗牛飝

  

  香辣肉丝

  材料:肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉

  做法:

  1、猪肉切丝,加盐,料酒,鸡精,少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油,将肉丝滑熟控油备用。

  2、辣椒切丝,香菜切段。葱,姜,蒜切末

  3、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒。

  4、锅入适量油,下入豆瓣酱炒香,依次加入干辣椒,葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝,生抽,糖,鸡精,少量盐大火翻炒

  5、最后加入香菜和蒜末,炒匀后即可出锅

  

  干锅千页豆腐

  材料: 千页豆腐500g、五花肉300g、蒜苗一根、郫县豆瓣适量、葱姜蒜适量、生抽20ml、鸡精适量、白糖适量、香油适量;

  做法

  1.千页豆腐切5mm的片;五花肉切片;蒜苗切段;胡萝卜切片;

  2.锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅;放入五花肉翻炒,稍微变色即可;

  3.再加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐;继续炒至豆腐上色;

  4.加入生抽,盐和少许糖;再放入蒜苗胡萝卜翻炒;

  5.淋入香油,加少许鸡精翻炒均匀关火;

  

  葱油鸡

  材料: 散养鸡鸡腿2个、葱3~4根、姜适量、盐适量、花椒5~6粒、烹调油适量、蒸鱼豉油适量(可不放)、糖适量(可不放);

  做法

  1.鸡腿洗净,在表面抹一点盐,放在盘子里,撒点料酒,放几片姜片一根葱结,放入蒸锅里蒸,上汽后大火蒸10分钟,关火后焖5分钟再开盖出锅。

  2.取2个食品袋,先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口,然后在外面再套一个袋子,再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后,放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉,鸡皮会脆。(放在水里两层袋子比较保险,不容易进水)

  3.将葱白和葱绿分开,葱白切成大块,葱绿切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。

  4.熬葱油。锅里放油入葱白,开小火熬油(不要大火,用大火的话,葱油味还没出来葱就焦了),熬到葱白有点变色变焦了,放入花椒继续熬,直到花椒出味葱白变焦后关火。

  5.将葱油(葱白渣和花椒要滤掉)倒到有葱绿碎姜泥的小碗里,再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水,一起搅匀。尝尝葱油汁的味道,根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等,也可以不加。

  6.鸡腿浸凉了以后,切块,摆盘。淋上葱油汁,就可以吃啦。

  

  红烧鸡腿

  材料:鸡腿吃多少买多少、柠檬可选、姜一小块、葱一小把、生抽适量、老抽少许、料酒比生抽少比老抽多、冰糖少许、食用油少许;

  做法

  1.取一两片鲜柠檬,挤汁淋在鸡腿上,腌制15分钟。(可以去腥软化肉质,不过千万不要多,柠檬可是很酸的啊亲!如果没有柠檬又懒得买这一步也可以省略)

  2.姜切片,葱切段,鸡腿冷水下锅,焯完捞出,将血沫洗净待用。另起油锅,放入葱姜和鸡腿,中小火翻炒至鸡腿略变色。

  3.倒入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀,再加水没过鸡腿。(我用的是琵琶腿,锅又略大所以只加到腿的三分之二的样子,如果是鸡槌或者无骨鸡腿肉块的话要没过)

  4.大火烧开,转小火慢炖,期间翻炒两三次,让鸡肉均匀入味。汤汁收干一半时加入适量冰糖,期间再翻炒两三次,入味之余防止鸡腿粘锅。

  5.继续小火炖20分钟左右即可。(若汤汁较多就大火收干,但是要防止粘锅,不过我想用汤汁拌饭就没有收干)

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