青瓜葱油浸鳕鱼

　　材料：香椿芽100克、青瓜片100克、金针菇150克、净鳕鱼肉300克。盐2克、味精2克、料酒2克、蒜泥8克、淀粉15克、野山椒碎5克、蛋清1个、自制料汁50克、色拉油50克。

　　料汁：将2克盐、2克味精、2克白糖、2克鸡精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋搅拌均匀即可。

　　做法：1、香椿芽汆水切碎备用,鱼肉片成薄片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉搅拌上浆备用；

　　2、金针菇汆水后装盘, 鱼片余熟放在金针菇上浇入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成热色拉油即可；

　　3、青瓜片一定要汆水，用冰水冰镇保色垫底。

　　秘制烧排骨

　　做法：1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；

　　2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；

　　3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；

　　4、转小火，炖40分钟

　　5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可

　　凉拌兔丁

　　材料：兔子肉、莴笋头1根、大葱2棵、姜1块、蒜泥2勺、生抽4勺、醋1勺、白糖半勺、花椒粉或花椒油2茶匙、红油10勺、鸡精4茶匙

　　做法：

　　1、莴笋切丁，撒2g/1茶匙盐，腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉

　　2、大葱切粒，与姜末、蒜泥放入盆中

　　3、兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜

　　4、关火，不揭锅盖，10分钟后再捞出兔肉

　　5、兔肉沥干水，晾凉， 将肉从骨头上剔下切丁（15x15mm），不好剔的连骨剁块

　　6、兔肉装入盆内。 将所有其它调料全部放入

　　豉香小白菜

　　材料：小白菜2棵，小葱1根，干辣椒若干，豆豉1勺

　　做法

　　1.小白菜洗净，小葱洗净，小白菜，小葱切1.5cm左右的小段放容器中，干辣椒剪成小段，

　　2.锅内烧热油，放入干豆豉炒香，关火放入干辣椒，用余温把辣椒炸香

　　3.炸好的豆豉辣椒油倒入小白菜中，加适量的盐，鸡精，糖，生抽拌匀即可