自制牙签肉

猪肉200克，孜然粉50克

　　蚝油1勺，料酒一勺

　　豆腐乳和汁一勺，生抽1勺

　　老抽小半勺，姜末2勺

　　食用油适量

　　做法

　　1、选择1块精肉，先切成片，用刀背捶几下，肉会更嫩

　　2、然后再切成小肉块，加入一勺豆腐乳带汤汁，加入蚝油，生抽，老抽和料酒，

　　3、再加入姜末和孜然粉，抓匀腌制至少10分钟。

　　4、准备好牙签，最好用开水烫一下，再用油泡一下，把肉穿好备用！

　　5、电饼铛放油烧热，放入牙签肉，烧烤功能就熟了！大约2到3分钟吧！

　　6、烤熟后再撒点孜然粉，想吃辣的可以撒点辣椒粉，真的很好吃！

　　酱爆鸡丁

鸡胸肉、料酒、蛋清

　　水淀粉、食用油、黄酱

　　香油 、黄瓜、胡萝卜

　　白砂糖、 料酒、姜汁

　　做法

　　1.鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加料酒、蛋清、水淀粉拌匀上浆，淋少许食用油于表面

　　2.锅置火上放入黄酱、倒入香油，不断翻炒至稠后盛出

　　3.黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净，分别切丁备用

　　4.胡萝卜丁入沸水锅中焯熟，捞出沥干水分

　　5.锅置火上少许油烧至四成热，下入鸡丁迅速炒散，炒至肉质变白盛出控油

　　6.锅留底油，放入白砂糖，待糖融化，倒入料酒、姜汁，放入炒过的黄酱，炒至糊状

　　7.倒入鸡丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒均匀，关火撒入花生米翻炒均匀即可

　　干煸孜然五花肉

五花肉200～300克

　　蚝油15克，黄豆酱油25克

　　郫县豆瓣酱20克，料酒15克

　　老抽10克，青红辣椒

　　葱，姜，蒜各适量

　　孜然粉，十三香，食盐

　　做法

　　1、五花肉切成薄片，放调料腌制：蚝油，酱油，豆瓣酱，料酒，老抽

　　2、抓匀腌制一下更入味。有时间腌制20分钟，没时间也可以腌制10分钟。

　　3、青红辣椒切好，葱，姜，蒜切好！

　　4、锅中放油，注意是热锅凉油放入腌好的肉进行滑炒。

　　5、炒到五花肉定型变色，放入葱，姜，蒜，一起炒！

　　6、一直煸炒到五花肉炒出油脂，而且肉看起来比较干爽的状态。

　　7、这个时候感觉肉已经熟了，把辣椒放进去。翻炒均匀！

　　8、翻炒几下，加入食用盐，然后再放入13香和孜然粉

　　五味鱼头

鱼头、盐

　　白酒、葱段、姜片

　　白醋、猪油、香菜

　　剁椒、野山椒、沙姜粉

　　白醋、骨汤、豆豉、香葱

　　做法

　　1、花鲢鱼头1250克（鱼头下留四指宽的肉）制净，鱼肉部分打十字花刀，加盐50克、白酒100克腌制2.5小时。

　　2、鱼卤：四川泡椒500克入搅拌机搅碎；锅内入熟猪油1.5千克烧热，下入葱段、姜片、蒜末各500克炒香，加骨汤150千克、鱼汤2.5千克，大火烧开，中火熬30分钟，加盐500克、沙姜粉80克、白醋半瓶、泡野山椒250克调味做成鱼卤。

　　3、锅内入鱼头，加骨汤没过鱼头，放入葱段、姜片各50克，白醋100克，大火烧开，加盖小火煮10分钟，将鱼头倒在沙锅内。

　　4、取熟猪油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，剁椒250克炒香，加鱼卤1千克略煮，将汤倒在鱼头上，摆放上豆豉50克、香葱20克，浇烧热的色拉油20克激发香味，放上剁辣椒200克、香菜10克即可。