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美食精选:咸蛋黄焗松茸根、大盘牛杂、南瓜沙荔枝虾、金指馍

美食精选:咸蛋黄焗松茸根、大盘牛杂、南瓜沙荔枝虾、金指馍
2021年01月24日 21:32 新浪网 作者 小蜗牛飝

  咸蛋黄焗松茸根

  

  茎和帽是松茸的精华部分,适合入“烧海参”、“手撕松茸”等菜品,这里将剩余的松茸根切丁油炸后加咸蛋黄焗制,后者掩盖了前者的土腥味,香气浓郁。

  原料:

  冻松茸根300克,青红椒粒各适量。

  调料:

  熟咸蛋黄碎25克,鸡粉2克,白糖8克。

  制作流程:

  1.松茸根刮掉泥沙,洗净后改成滚刀丁,用毛巾吸干水分,拍上干生粉备用。

  2.锅下宽油烧至五成热,下入松茸丁中火快速炸至金黄色,捞出控油。

  3.锅下黄油烧化,加入咸蛋黄碎、鸡粉、白糖小火炒至返沙并出香,加入炸好的松茸块、青红椒粒,中火快速翻裹均匀即可出锅装盘。

  大盘牛杂

  

  制作:

  1.把牛头方、牛大肚、牛心、牛肉和牛舌治净,等下到入五香卤水锅里卤熟后,捞出晾凉再切成片。

  2.净锅放油烧至四成热时,下牛杂片过油,倒出来沥油待用。

  3.锅里留底油,先下青红小米辣节、鲜花椒、姜末和蒜末炒香,接着下牛杂片,边炒边加香辣酱料、盐、酱油、少许白糖和味精,炒香才撒入芹菜节和熟芝麻,续炒一分钟即可起锅装盘。

  南瓜沙荔枝虾

  

  这是一款四季皆宜的菜品,天然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝,别有一番风味。此菜热食凉食皆可,冬季推出热款,夏季冰镇后推出凉款,春秋皆好卖。

  原料:

  老南瓜300克,罐头荔枝1个,活白虾1只,草鱼蓉20克,薄荷叶2克。

  制作:

  1.将老南瓜去皮、去瓤,切成大片,放在蒸盘中,加入120克水,加盖或者封上保鲜膜,蒸至软烂,取出稍晾一下,放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙。

  2.将活虾焯熟,去壳留尾。

  3.把草鱼蓉酿入荔枝中,把虾插入荔枝内,蒸熟。

  4.把南瓜沙放入盛器中,把蒸好的荔枝虾放在中间,以薄荷叶点缀即可。

  白兰地小牛肉配金指馍

  

  创意:

  这道菜有三大亮点:一是腌制牛肉时,我们加入了蔬菜汁和白兰地,增加了牛肉的香味;二是牛肉采用生炒的方法烹制,成菜更有锅气;三是搭配农家自制的手指馍食用,面菜结合,更实惠。

  初加工:

  进口小牛肉250克切成大薄片,加入蔬菜汁20克、白兰地5克、生抽2克、美极鲜味汁1克抓拌均匀,放入冰箱内冷藏2小时。熟加工:

  锅入色拉油30克,烧至五成热时,放入青、红杭椒圈各20克,野山椒段15克炒香,下入牛肉片,大火翻炒均匀,淋入蒸鱼豉油3克,撒入白芝麻、自制味粉各1克翻拌均匀,出锅装盘,搭配自制的手指馍10个,用香菜0.5克点缀即可。

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