西红柿鱼丸
材料:鲢鱼(根据自己喜好选刺少的其它鱼也行),西红柿,葱,姜,盐,糖,生抽,料酒,胡椒粉。
做法:1、鲢鱼一条,将鱼分割成五大块,鱼头 鱼尾 鱼骨 鱼腹肉二块。
2、鱼腹肉片去大刺,用肉捶将鱼肉捶松,用刀一点点儿的刮下鱼肉,自然成蓉状。
3、自家吃,不必取太多,能看到鱼红即可,不再多取,余下部分切块后烧了吃。这样取肉,基本没什么刺。
4、将鱼蓉放碗里。准备葱姜水和淀粉。往鱼蓉里加料酒,盐,一点儿生抽,搅拌均匀。一点点儿的加入葱姜水,搅拌均匀,至水分全部跟肉蓉融合。
5、鱼肉糊糊至理想状态后拌入食用油拌均匀。鱼肉跟水的比例大约为一比一。往肉糊中加入淀粉,搅拌均匀。
6、烧一锅水,水温热后关火,用手或者勺子将鱼肉糊糊舀入水中。全部舀完后开火烧开。打去浮末。关火把丸子放在水中。
7、准备西红柿,西红柿切块,鱼丸捞出后稍加改刀。炒锅倒油,烧热后下西红柿块翻炒出酱。倒入鱼丸,加生抽,盐和胡椒粉及一点儿糖调味儿,出锅即可。
凉拌黄瓜条
材料:黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用)
做法
1.嫩黄瓜两根,洗净;
2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末;
3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制);
4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。
蒜蓉粉丝扇贝
/ 食材 /
扇贝、粉丝、生姜、蒜瓣
小葱、盐、鸡精、酱油
/ 步骤 /
1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
苹果素丁
食材:苹果1个、黄瓜半根、胡萝卜1/3根、腰果30g、花生50g、盐适量、油 适量、苹果醋适量、白糖适量
步骤:
● 黄瓜切丁;胡萝卜去皮切丁; 腰果炒香
● 花生放烤箱烤几分变脆后去皮; ● 苹果去皮去籽切粒,放清水里浸泡着以免氧化变色;● 热油锅,把胡萝卜炒一会儿变软;● 加入黄瓜炒几下;● 加入苹果、花生和腰果,加点苹果醋和糖调味炒匀就可以了。