材料：胖头鱼1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大葱2根、干辣椒15克、盐1勺、大蒜4瓣、老姜1块、花椒15克、蚝油1勺、泡红椒50克。

　　做法：

　　1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

　　7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

　　凉拌鸡胗

　　做法：

　　1.洗鸡须去除筋膜，切片。

　　2。将水放入锅中，放入鸡肚子切碎，加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。

　　3。加入酱油和烹饪酒，火烧，然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿，味道更好。

　　4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。

　　材料：猪皮、毛豆米、小米椒、蒜、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、香叶、红辣椒、小茴香、生抽、料酒、油盐。

　　做法：

　　1、将猪皮放入锅中，放入八角、桂皮、红辣椒等大料，加水淹过食材用大火煮开。

　　2、水开后倒入适量的料酒、生抽，转小火再煮上二十分钟，然后捞起猪皮用清水冲洗干净切成丝备用。

　　3、将毛豆米放入加了盐、油的水中焯煮熟透后捞起备用。

　　4、起锅下油，倒入豆瓣酱、蒜粒煸炒出红油，紧接着倒入肉皮丝、毛豆翻炒均匀。

　　橙皮烧排骨

　　材料：新鲜排骨陈皮姜片料酒生抽老抽冰糖盐

　　做法：

　　1、排骨用冷水浸泡，浸去血水，排骨洗净沥干水份

　　2、油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄

　　3、调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右