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美食优选:豆腐滑鱼,酸辣脆猪皮,凉拌虾,老干妈炒腰花的做法

美食优选:豆腐滑鱼,酸辣脆猪皮,凉拌虾,老干妈炒腰花的做法
2021年01月20日 21:27 新浪网 作者 饮食欣风

  

  酸辣脆猪皮

  材料:炸猪皮、洋葱、青椒、精盐、陈醋、植物油、红油豆瓣酱、生姜

  做法:

  1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时,直至猪皮膨胀有弹性,把泡好的猪皮切成细条。洋葱去皮切成条,青椒洗净,去籽后切成小段。

  2、起油锅,放入姜片爆香。放入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。

  3、倒入切好的炸猪皮,翻炒均匀。把切好的青椒段倒入锅里炒匀。

  4、放入洋葱,快速翻炒。调入适量精盐,沿锅边烹入两汤匙陈醋,过火,翻炒均匀即可出锅。

  

  老干妈炒腰花

  做法:

  1、将猪腰对半剖开,去净臊体;在猪腰上剞十字花刀后,改成腰花;再加清水与花椒粒泡15分钟

  2、将青椒切段,小米辣椒剖开,香葱白和绿切成段,大蒜切粒,生姜切丝将泡过的腰花再清洗几次滗水,加盐静置10分钟,让它吐完水滗去

  3、加蚝油、黄酒、老抽、生姜淀粉腌制5分钟;炒锅烧干倒油,腰花入锅滑油后捞出沥油

  4、锅内留底油,中小火,下生姜大蒜青椒小米辣、葱白炒香加老干妈翻炒两下;将腰花下锅大火快速翻炒调鸡粉

  

  凉拌虾

  材料:活虾500g、小米辣3根,葱叶,蒜4瓣,香菜,洋葱,姜20g,半颗柠檬

  做法:

  1.活虾洗净后,放沸水里煮1分钟(锅里放4片姜20粒花椒)。虾捞出后放冰水里,冰镇5-10分钟,多加这一步虾会更加紧致。

  2.制作调料汁:取一干净的小碗,加入1茶匙白砂糖+4勺生抽+1勺蚝油+2勺蒸鱼豉油+2勺陈醋+2g白胡椒粉+1茶匙花椒油+2勺热油。

  3.碗底加入香菜末,洋葱末,青椒段,葱姜蒜末,再倒入调好的料汁搅拌均匀,然后倒入剥好的虾,浸泡半小时即可。

  

  豆腐滑鱼

  材料:老豆腐、鱼片、白菜、豆芽、香菇、姜片、蒜瓣、葱花、香菜、干辣椒、胡椒粉、盐、醋适量

  做法

  1.洗净食材,鲜菇切片,姜蒜切片,葱花香菜切段。

  2.姜蒜爆锅,下香菇翻炒,然后加入干辣椒、豆芽一起翻炒。

  3.锅里加水,烧开后放入豆腐、白菜同煮,调入胡椒粉、盐、醋适量。

  4.再次开锅之后,用筷子把鱼片一片一片地铺在汤上,几分钟就熟了~

  5.鱼片下锅之前,可以先用蛋清、盐、淀粉、胡椒粉腌制20分钟

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