再讲下干豇豆的来历吧。

　　之前在干豇豆烧五花肉里提过，豇豆大火煮后在坝上一边喝风一边日晒，跟笋煮后在炕上焙干一样，都是烟火风尘里滚出来的。

　　豇豆大部分择的是嫩的，青头子，但也有熟过头的虚胖豇豆夹杂其中，泛白，于是滚水煮制时，面子上会翻起一些白沫子。

　　捞出锅，一些白沫子披挂到了豇豆身上，最后一起晒干，变成了白沙沙的东西。

　　不是你说的虫卵蛛丝。

　　你泡发开来，煮一遍，能看到豇豆的质地，是上好的货。

　　顺便再提一下干豇豆如何预处理：

　　干豇豆是条铮铮硬汉，冷水想让它跪，那是不可能跪的，这种好汉，只有投到沸水锅去煎熬，煮半个小时，它才开腔：做人留一线，日后好相见。

　　打开锅盖捞一根，掐一掐，使点劲能掐断，这个时候就可以关火了。

　　把投降的豇豆挟出来，拿一点烧今晚上的菜，剩下的分装进保鲜袋，丢冷冻室，以后随吃随取。