川味干煸肥肠

　　材料：猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。

　　做法：

　　1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。

　　2、青椒切段，姜蒜切片。

　　3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。

　　4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。

　　5、加入盐，鸡精，出锅。

　　香辣红烧肉

　　材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

　　做法：

　　1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。

　　2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。

　　酱香金针菇

　　材料：金针菇1朵、老干妈2勺、食盐1勺、葱花2根、生抽1勺、小半勺陈醋、半勺白砂糖

　　做法：

　　1、把金针菇洗净后切掉根部，蒜米去皮后切片

　　2、起锅，倒入花生油小火烧热，把蒜米倒进去爆香

　　3、放入2勺老干妈炒香，放入1勺生抽，小半勺陈醋、半勺白砂糖、1碗清水开大火烧沸

　　4、放入1勺食盐，把金针菇放进去翻炒均匀，让金针菇都均匀沾满酱汁，然后再开火烧煮半分钟，让金针菇烧软即可关火出锅装盘

　　麻辣卤干

　　材料：豆腐、油适量、盐4克、大葱一小段、生姜4片、花椒粉适量、辣椒面适量、生抽15克、老抽10克、糖15克、料酒适量、八角2个、香叶3片、桂皮一小块、小茴香3片、豆蔻2颗、白芷3片、鸡精适量

　　做法：

　　1、大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶、小茴香、豆蔻、白芷

　　2、干花椒炒香后碾碎

　　3、取一块豆腐，从豆腐中间切一刀，再横着切成稍厚点的片，将2块豆腐都依次切好备用

　　4、将豆腐片下油锅炸制两面金黄出锅

　　5、锅留底油，将步骤1中的调味料全部倒入炒制

　　6、炒香后倒入小半锅水，同时倒入料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精，水开后小火熬煮5分钟

　　7、放入炸好的豆腐块，盖上盖子卤煮10到15分钟后捞出（卤料不要）

　　8、卤干捞出后放入花椒粉，辣椒面 ，充分拌匀即可