鱼香茄子，大家都听说过，一道标志性的下饭菜，属于传统的川菜系列。但是这道菜的茄子必须经过油炸，过油之后才好吃。菜品完成后，看到碗底那层厚厚的油，是不是有点招架不住。今天，安妈来挑战个不一样的，不油炸的茄子，还一样的美味下饭，低脂更健康，接下来做法分享给大家。

　　主要食材：茄子，红青椒，绿青椒，葱姜蒜，香醋，生抽，白糖，淀粉。

　　步骤：

　　第一步：将洗干净的茄子去缔，然后切片，每片的厚度大概0.6厘米，均匀的切好以后，表面抹上少许油

　　第二步：放入烤箱，180度大概烘烤15分钟左右（每家烤箱的温度不同，烤的时候注意些，然后根据实际情况调整，烤熟了就可以）

　　第三步：茄子软了，表面微干燥，烤成这样就可以了（见下图）

　　第四步：红青椒，绿青椒切成小丁，葱姜蒜切成沫儿，

　　第五步：取一个小碗，放入醋，生抽，白糖，少许清水，搅拌均匀调成料汁。

　　第六步：锅中倒油，加热后，放入葱姜蒜沫儿炒香，再加入红绿青椒翻炒均匀

　　第七步：加入烤好的茄子，进行翻炒，倒入调好的酱汁再次进行均匀的煸炒，煸炒几分钟后，出锅装盘