在过去吃肉是一件不容易的事情，不过如今吃肉已经成为了我们生活的一部分，虽然最近很多地方的猪肉已经接近三四十元每斤的单价了，但是依然抵挡不住我们吃肉的热情，很多人甚至已经是“无肉不欢”了。

　　日常有关肉的美食中，炒肉丝绝对是很多人的最爱。说到炒肉丝，不知道大家有没有发现我们自己在家炒出来的肉丝口感比较柴，吃起来也不是那么入味，但是饭店里面炒出来的肉丝就比较鲜嫩爽滑了，肉丝也比较入味，这是怎么回事呢？其实这主要与我们炒肉丝的做法有关，今天就为大家分享一种炒肉丝的小窍门，炒肉丝直接下锅炒大错特错，炒之前加入两样，肉丝嫩滑爽口还不腥。

　　第一步：市场上买回来的猪里脊肉洗净之后用刀切成肉丝的形状，再放到冷水当中浸泡一会儿，将猪里脊里面的血水给去除干净。

　　提示：炒肉丝最好是用猪里脊肉，用别的地方的肉也可以，但是味道和口感会相对差一些。

　　第二步：肉丝的血水泡出来之后沥干水分放入一个小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的生抽、料酒、十三香、食用盐、胡椒粉，用手将它抓拌均匀。

　　第三步：继续向碗里面打入一个鸡蛋，再加适量的淀粉，再一次搅拌均匀之后放到一旁腌制10分钟左右。

　　提示：向肉丝里面加入一个鸡蛋可以让肉丝变得更加的嫩滑好吃，炒的时候就不容易变老、变柴了，加入淀粉同样可以达到让肉丝更嫩滑的作用，加入这两样炒出的肉丝才嫩滑爽口还不腥。

　　第四步：起锅，锅里面倒入适量的食用油，等到油温上来之后向锅里面加入适量的蒜末翻炒出香味，再将之前腌制好的肉丝放入锅里面大火翻炒一两分钟左右，等到肉丝全部变色之后捞出来备用。

　　第五步：另起锅加入适量食用油，油温上来之后放入适量生姜爆香，再向锅里面加入切好的辣椒炒出香味，一直将辣椒炒到变软为止，这个时候我们将之前炒好的肉丝放入锅里面再一次翻炒均匀就可以出锅了。

　　提示：这里需要注意不要再添加食盐了，因为在腌制肉丝的时候我们已经加入食盐了，所以切不可重复添加。

　　以上就是今天为大家分享的炒肉丝鲜嫩又入味的方法了，其实想要让肉丝变得鲜嫩又入味的方法也挺简单的，只要记住炒肉丝切不可直接下锅炒，这是大错特错的。炒肉丝之前加入两样东西就可以，这两样东西就是腌制肉丝的时候加入鸡蛋与淀粉，这样炒出来的肉丝不仅口感会更鲜嫩爽滑，而且炒好的肉丝也不腥，现在很多饭店都是这样做炒肉丝的。