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都是干香菇,“花菇”“冬菇”有啥不同?有区别,不懂别乱买

都是干香菇,“花菇”“冬菇”有啥不同?有区别,不懂别乱买
2020年12月28日 13:10 新浪网 作者 车市行情曲靖

  

  菇类是我们经常吃的一种食材,分为鲜菇和干菇,鲜菇肉质肥厚,适合炒着吃;干菇香味浓郁,更适合炖汤。天冷了,很多人都爱炖鸡汤、排骨汤,家里少不了要买一些干菇。

  常见的干香菇包括了花菇、冬菇、香覃三种常见的菇类,很多人都搞不清这3种菇的区别。在朋友圈里问了一下,有人说这3种是一样的,也有人说香菇就是冬菇。我想很多人都分不清吧,今天我就和大家说一说。

  

  【香菇的分类】

  香菇分为花菇、冬菇、香覃,这3种有啥区别呢?

  ⑴花菇

  花菇是香菇的一种,因菇盖上有花纹而得名。花菇的菇盖是淡黑色的,花纹是白色,褶皱经过人工用炭火烘烤,是淡黄色的,有“菌中之星”的美称。

  

  ⑵冬菇

  冬菇的质量比花菇差一点,它的菇盖没有花纹,是黑色的,褶皱也好使淡黄色,肉质肥厚,口感细嫩,味道鲜美。在广东地区一般都叫它做冬菇,其它省份的人叫它做香菇。

  

  ⑶香覃

  香覃是质量最次的香菇,菇盖边缘要么全部散开,要么一大半散开,形状比较扁平,不肥厚也不细嫩,比花菇、冬菇差很多。

  

  除了颜色和形状,花菇、冬菇、香覃在生长环境、气味、口感3方面也有不同。

  气味——花菇、冬菇朵大、菇厚,干菇美味可口,香气横溢。而香覃因为菇盖散开,朵也很大,但没什么香味。

  口感——花菇的口感肥厚、鲜嫩,冬菇次之,香覃的口感松散,最差。

  营养——花菇的营养价值最高,富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等,冬菇和香覃的生长时间较短,所以营养都低于花菇。

  

  怎么才能买到优质的香菇呢?尤其是买干香菇时,如何才能挑选呢?和大家分享3个技巧,保证优质,泡发后朵大肥厚。

  ⑴大小

  优质的干香菇,通常都是大朵的,虽然干瘪但看得出肉比较厚实,颜色很鲜亮。如果朵小且颜色发暗,就是劣质的干香菇。

  

  ⑵颜色

  如果是用花菇晒制的干香菇,可以清楚看到菇盖上的花纹。如果是冬菇晒制的,没有花纹,颜色黑灰,褶皱是黄色的。如果颜色异常,都是劣质香菇,再便宜也别买。

  ⑶气味

  优质的香菇有很浓的天然香味,如果香味较淡或是有异味,都是劣质香菇。

  

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