猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪等成分，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。此外，还含有脂肠、胡萝卜素、维生素B和C、烟酸、钙、镁、铁等成分。京酱肉丝是北京市的一道著名小吃，属于北京菜;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。 成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。今天在家闲暇无事就捣鼓了一下还挺成功。

　　主料

　　里脊肉350g；

　　辅料

　　葱100g；甜面酱40g；番茄酱20g；蚝油15g；白糖10g；淀粉适量；鸡蛋1个；香油适量；

　　京酱肉丝的做法

　　步骤1

　　准备好里脊肉；甜面酱；大葱段；一颗鸡蛋备用。

　　步骤2

　　将里脊肉切成细丝方便腌制入味，根据个人喜好也可以切宽点。

　　步骤3

　　把肉放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均。再调入干淀粉，搅拌均匀，把肉腌制20分钟。

　　步骤4

　　锅中倒入油，大火至8成热，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

　　步骤5

　　锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱和白糖让它们味道混合到一起。

　　步骤6

　　搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前可以适当加点香油。

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