如今家家户户的生活条件越来越好，三代同堂、四代同堂的家庭不在少数。一直想给老人和孩子们做一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，又担心太过清淡不受欢迎。想了两天，终于想出了一道荤素搭配、中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。

　　为老人和孩子精心打造的年菜——碧波芙蓉虾

　　原料：芦笋8根、土豆半个、盐适量、黑胡椒适量、鸡蛋清4个、牛奶80、克虾500克、鸡汤适量、奶油25毫升、料酒适量、淀粉适量

　　碧波芙蓉虾的做法

　　1.将虾洗净去皮去虾线。

　　2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

　　3.芦笋洗净去根去老皮。

　　4.将芦笋切段。

　　5.土豆去皮切块。

　　6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

　　7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

　　8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。

　　9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

　　10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。

　　11.将蛋清放入碗中。

　　12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

　　13.蛋清中加入牛奶打匀。

　　14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

　　15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

　　16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

　　17.将芦笋浓汤倒入盘底。

　　18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

　　七把叉小贴士

　　芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗

　　芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤