鸡蛋的营养价值毋庸置疑。鸡蛋中的蛋白质和氨基酸的含量都很高，还有多种类型的维生素和微量元素，营养丰富。我们家基本每个人每天都要吃一个蛋。鸡蛋的做法很多样，我最爱荷包蛋，孩子们喜欢蒸蛋，老公不挑剔，简单的白煮蛋就可以。

　　今天想和大家分享的是鸡蛋蔬菜饼。蔬菜用到的是胡萝卜、玉米和豌豆。胡萝卜是护眼小卫士。玉米中的黄体素也有缓解眼部疲劳的作用。谷胱甘肽则能帮助抗衰老。豌豆同样有护眼的作用，还能帮助润肠道，有瘦身作用。

　　【菜名】：鸡蛋蔬菜饼

　　【所需食材】：

　　胡萝卜，玉米，豌豆，饺子粉或者中筋面粉，鸡蛋，水，食用油

　　【烹饪过程】：

　　1、把半斤豌豆荚去皮后，剥出里面的豌豆放入碗中备用。1个玉米剥去玉米叶和根须后，冲洗干净。再把切成小段后，刮下玉米粒。锅里放入四分之一的冷水，水烧开后，放入豌豆和玉米粒，焯2分钟水，水开后捞出来，沥干水分，备用。

　　2、拿出1根胡萝卜，拿点食盐搓洗一下后，洗干净。用刀切成和玉米粒差不多大小的胡萝卜丁。同样的焯水步骤，把胡萝卜丁也处理下。

　　3、把胡萝卜丁，玉米粒和小豌豆一起放入一个大碗中。倒入3大勺饺子粉。也可以用中筋面粉。把面粉和蔬菜粒搅拌开来。

　　4、拿出2个鸡蛋，冲洗一下后，把鸡蛋都打入碗中。用筷子顺着一个方向把蛋充分打撒，和蔬菜面粉一起搅拌开来。

　　5、加入适量的水，水要逐步少量，形成面糊状的浓度就可以了。水千万不能一次性加的太多，这样太稀的面糊，做出来的饼不但容易粘锅，卖相和口感也都会大打折扣。

　　6、准备4-5个圆形的煎蛋模具。把电饼铛预热两分钟，锅里用刷子刷上一层色拉油，放上模具，模具的内壁也都刷点油。然后把面糊缓缓地倒入模具中。

　　7、等到单面的面糊完全凝固后，再取掉模具。把面饼翻一面，继续煎。如果觉得模具不太好取的，可以带着模具一起翻面。等到面饼的两面都染上微黄的光晕后，就煎制完成了。

　　8、用铲子轻轻地一个个盛到盘子里，可以摆盘成一朵花的形状。拿个草莓点缀成花蕊的样子。颜值美美哒，味道也是杠杠得。

　　【烹饪窍门】：

　　1、如果没有电饼铛的可以用平底锅操作，但一定要注意全程小火煎，不然容易焦。

　　2、不高兴切蔬菜粒的，可以在超市买现成的杂菜粒。

　　3、模具一定也要刷油，这样比较好脱模。