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美食推荐:肉末胡萝卜丝,香干炒肉,干煸排骨,辣子肥肠的做法

美食推荐:肉末胡萝卜丝,香干炒肉,干煸排骨,辣子肥肠的做法
2021年02月06日 11:35 新浪网 作者 每日美食讯

  自古以来,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言,有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。四季有别:一年四季,按季节而调配饮食,是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜,冬则味醇浓厚,夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨,夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替,适时而食。讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致,对菜肴美感的表现是多方面的,厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养,塑造出各种各样的美食,独树一帜达到色、香、味、形的统一,而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。注重情趣:中国烹饪自古以来就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求,立意新颖,风趣盎然。

  

  肉末胡萝卜丝

  材料:胡萝卜2根、牛肉80克、1小段、姜一小块、食用油适量、盐适量白糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1/2茶匙

  做法

  1.准备好所有材料

  2.牛肉切碎,加葱姜及调料腌上。我所用的调料有生抽老抽料酒盐糖,因为肉不多,各式调料也都一点点儿。胡萝卜切碎或者刨丝

  3.炒锅倒油,炒散肉末

  4.转小火慢慢的炒,将肉末炒至酥香,这一步小火很关键

  5.将肉末出锅

  6.利用底油炒软胡萝卜丝

  7.胡萝卜丝用盐国和生抽调味儿,之后将部分肉末回锅,拌均

  8.出锅后将余下的肉末倒在菜上,放上小葱

  9.装盘即可

  

  香干炒肉

  做法:

  1,大葱切葱花、大蒜切片、杭椒切斜段、五花肉切薄片、豆腐干切小长片。

  2,锅中放入两茶匙食用油,放入切好的五花肉中火煸炒。

  3,炒至五花肉变色肥肉部分吐油,放入切好是葱花、蒜片和1茶匙豆瓣酱。

  4,小火炒至葱蒜出香味,豆瓣酱出红油放入1茶匙料酒和1茶匙生抽。

  5,加入适量白糖翻炒均匀,然加入切好的豆腐干翻炒1-2分钟。最后家辣椒段快速翻炒,等辣椒断生即可出锅。

  

  干煸排骨

  做法:

  1.排骨洗净放盐,酱油

  2.倒入料酒

  3.抓匀腌制半小时

  4.炒锅倒油中火烧热

  5.摆放排骨小火煎制

  6.勤翻翻面,两面都要煎到

  7.排骨煎得金黄即可捞出

  8.锅里留底油,炒香花椒

  9.炒葱姜蒜辣椒后,倒入煎好的排骨

  10.排骨的水分炒干后撒上芝麻

  辣子肥肠

  

  食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许

  做法:

  1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

  2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用

  3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。

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