口水鸡

　　原料：鸡肉

　　做法：

　　1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜煮熟。

　　2.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫。

　　3.然后转中火煮5-7分钟，煮好后别揭开盖子，就加盖焖10分钟，利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟，这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

　　4.鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，目的是让鸡肉紧缩，保持入口有弹性。

　　5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　芹菜炒牛肉丝儿

　　用料

　　牛肉一块芹菜一把小米辣七个生姜大蒜沫5g生抽一勺料酒两勺胡椒粉适量洋葱四分之一个豆瓣酱一勺

　　做法

　　切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切，切成稍微粗一点的细丝儿

　　牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐

　　最后在加入一勺生粉用手抓匀芹菜炒牛肉丝儿的做法步骤4

　　然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦两三次就行

　　大蒜生姜切沫小米辣切细丝儿芹菜洗净切丝儿洋葱切丝儿

　　正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些进去，酸辣开胃嘛没有的亲可以加泡椒，也可以忽略不加

　　锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅

　　重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香

　　加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒

　　加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃

　　小火慢慢炒出红油

　　酸菜丝可以倒进去了，炒两分钟左右就可以啦

　　接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候

　　加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿

　　加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味即可

　　茭白炒肉丝

　　食材：瘦肉100克茭白200克青椒40克胡萝卜40克辅料油适量盐适量小葱1根姜2克生抽适量淀粉适量白砂糖少许胡椒粉少许

　　做法：

　　1.备好材料：茭白和瘦肉，还有胡萝卜和青椒作为配色用。

　　2.茭白剥去外边的绿皮，如有老皮要刮去。

　　3.茭白先切片，再切丝。

　　4.还有青椒，胡萝卜也切成细丝，全部放在盘里待用。

　　5.瘦肉切成细丝，姜切末，葱切葱花。加生抽、盐、胡椒粉、糖和淀粉拌匀。

　　注，酱油不要用多了，有一点色就好，不然的话，会将白色的茭白染的黑乎乎的。

　　6.锅热倒油，油温热的时候下肉丝炒。

　　7.快速翻炒，当肉丝炒变色时立即盛出来。

　　8.另起热油锅下茭白，青椒和胡萝卜丝。

　　9.炒到变色后加盐调味。

　　10.再浇上一勺高汤。

　　11.翻炒均匀后就将前面炒好的肉丝倒回锅，炒匀就可享用了。

　　韭菜炒河虾

　　食材：河虾150克、韭菜100克、姜2片、小葱、黄酒、生抽、盐、白糖。

　　做法

　　1.小河虾剪去虾须和虾嘴，清洗干净后沥干水分备用。

　　2.韭菜择洗干净，切成5厘米长短的段，姜切细丝，葱切小段备用。

　　3.炒锅内倒入油，大火烧至7成熟后，将沥干水分的河虾倒入锅中，待虾壳变红后捞出，控油。

　　4.锅内留少量油，烧至7成熟后，放入姜丝和小葱爆香。

　　5.加入炸过的小河虾，放入黄酒、加入白糖，再加生抽翻炒均匀。

　　6.加入韭菜迅速翻炒几下后，有点变软即可出锅。