豆瓣肘子

　　材料：猪肘、青蒜苗、豆瓣、猪油、鲜汤、盐、料酒、糖色、油、水淀粉

　　做法：

　　1、猪肘洗净，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净。

　　2、将猪肘去骨，切成大方块，放入煮锅中。

　　3、炒锅下入猪油烧热，放入剁细的豆瓣炒出红油。

　　4、加鲜汤，沥去豆瓣渣，加盐、料酒、糖色，倒入放肘子的锅中。

　　5、大火上烧沸，去掉浮沫，转小火煨煮至猪肘熟软，将肘子捞出。

　　6、另起炒锅烧油，下入青蒜苗、盐、料酒炒香，起锅垫在盘底。

　　7、肘子皮向上放在蒜苗上。

　　8、煮肘子的汤汁收浓，加水淀粉勾芡，淋在肘子上即可。

　　京酱鱿鱼丝

　　材料：鱿鱼、甜面酱、葱丝、姜、香菜末、盐、白糖、料酒、油

　　做法：

　　1、鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中备用；

　　2、热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出；

　　3、锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠；

　　4、下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的盘中，撒上香菜末即可。

　　泡椒炒鸡胗

　　食材：泡椒、鸡胗、青椒、葱姜蒜、料酒、生抽、盐、鸡精

　　做法：

　　1、新鲜鸡胗4个洗净，用沸水焯过，焯过的鸡胗冷后切片备用。青椒切块，葱切小段，姜与蒜切末。泡椒适量用清水稍微泡一下，切两半。

　　2、锅内油热至5成入姜蒜爆香，入鸡胗与泡椒下去翻炒片刻，加适量料酒翻炒，加生抽与盐增色调味后继续炒1分钟。

　　3、然后下青椒块迅翻炒片刻后，入葱花与鸡精起锅即可。

　　醋溜虾尾

　　食材：虾适量 娃娃菜适量、干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许

　　做法：

　　1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用

　　2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀

　　3、再下入娃娃菜

　　4、娃娃菜下锅后快速炒匀

　　5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀）

　　6、炒匀起锅

　　7、装盘