毫无疑问，世界上最常见的刀是菜刀。即使是最基本的厨房，也会至少有一把主厨刀、四把牛排刀和几把黄油刀。 看一部典型的恐怖电影或惊悚片，当准备不足的房主或公寓居民在晚上听到撞击声时，他们首先要找的是砧板上的厨刀。

　　许多菜刀与传统的战斗设计有联系，而今天的许多战术和丛林刀也可以很好地用于食物准备。

　　作为一名刀具收藏或鉴赏家，我希望你选择的菜刀不是你第一开火做饭时候，在沃尔玛买的那套塑料手柄的费伯韦尔刀，也不是你结婚那天从一个摊主叔叔那里买的廉价礼物。 有太多的刀在准备食物、自卫或自力更生时对你提供很大帮助。

　　做饭还是战斗？——刀具第一个功能

　　 虽然刀可能是人类最古老的工具，但对于第一批石刀是用来剥动物的皮和切割食物，还是用来对付其他人或动物的武器，可能存在一些争议。

　　对于哪个先来，我们或许不能论证清楚，对刀具制造商来说，这并不重要，他们更关心的是市场，在他们眼睛里，二者并没有绝对的鸿沟分界，都是为创造利润。

　　今天我们看到许多战术刀，吸收了菜刀的元素，尤其是户外的砍刀，与中式菜刀类似。我们也同样在厨房里看到一些厨刀，他们是战术刀大厂出的，具有战术刀的元素。

　　托普斯厨刀

　　总部位于爱达荷州的TOPS Knives是强悍战术刀领导者之一，客户来自世界各地；无论是海军陆战队、陆军游骑兵、警察、生存专家还是其他用户， TOPS一直以其兼具战术刀和厨刀功能的设计风格处于领先位置。

　　在过去的几个月里，我有机会在厨房、营地和野外使用他们。不论是在那个领域，他们都表现得相当出色。

　　TOPSNata

　　纳塔是一种半切肉刀，半斧头，可以在厨房、后院、农场上使用。它有一个倾斜的手柄，当用作切碎机时，可以有更多的杠杆作用。

　　TOPSNata配有一个厚而坚固的皮护套

　　它基于日本刀小菜切设计的，这种小菜切大约是中式菜刀一半的宽度。设计初衷旨在切割树枝和各种其他切割和劈砍任务。 纳塔的刀片厚度为0.25英寸，长度超过6英寸，由1095钢制成，重量为26盎司。

　　我觉得它有有很大潜力作为切肉刀使用，尽管手柄有倾斜的角度。 这是为了提供更大的切割力，再加上宽大的矩形刀片，它显然是这方面的赢家。手柄米卡塔制成，非常舒适。

　　托普斯潮汐力，如果你更喜欢直柄，那么TOPS潮汐力就做得不错。潮汐力像传统的切肉刀一样，手柄后部有卡拉姆比特环。

　　这能大大加强工作的舒适性，尤其是当你在加工像猪、鹿、牛或羊这样的大型动物时。像纳塔一样，手柄是粗麻布米卡塔。

　　TOPSTidal Force

　　TOPS潮汐力部分是卡拉姆比特环，部分是切肉刀。

　　托普斯刀潮汐力的鞘

　　刀片厚度为0.19英寸，使其成为一种有效的切片机。护套是Kydex，附在一个钢圈上，可以用皮革耳环附在你的皮带上。这是一种非常方便和通用的携带方式。

　　托普斯青蛙基于东南亚宽鞋跟的传统设计，青蛙是TOPS有史以来最薄的1/16英寸刀片。 不仅仅是一个切片机，青蛙特别擅长作为鱼刀或剔骨刀，并有足够的灵活性，而不牺牲强度。

　　托普斯青蛙可以胜任切片，切割和刺的工作。这是TOPS提供的最薄的刀片——但是看看它的腹部！

　　托普斯青蛙特别款是一款轻便、易于携带的菜刀，适用于各种任务。它有一个多位置护套，可用于各种携带模式，在美国制造。 手柄是帆布米卡塔，护套是凯德克斯。TOPS也提供了这种刀的XL版本，但我发现标准版本在每项任务中都很出色。

　　戈博Gerber三角尖

　　这是一种新型的刀片，我把它放在砧板上试了试。它没有典型切肉刀的大小和重量，但它较小的尺寸使它成为切片和切碎不可或缺的工具，并且易于携带。

　　戈博的三尖刀是一种迷你切肉刀，里面装有很多有价值的东西。 这是一款真正实用的产品，它可以挂在腰带上，也可以装在包里，随时准备食物，还可以做其他实用的工作。

　　不锈钢刀片可能没有1095碳钢制成的TOPS刀锋利，但如果你只是在切肉和切菜，它会比你想象的好得多。

　　戈博的三尖刀是一种微型切肉刀

　　可能唯一缺点是铝手柄可能不太适合长时间持续使用。

　　蜘蛛Wakiita Funayuki

　　 Wakiita Funayuk 翻译成“船走”，多用途浮世绘风格非常受渔民的欢迎。它擅长切肉、拔丝和其他一般的厨房工作。

　　 Wakiita字面意思是“靠近砧板”，是一个用来指有足够技能来帮助成为高级厨师的术语。相当于西方厨房的副厨师或熟练厨师，他们是成功的烹饪专业人士，正在成为大师级厨师。 作为Spyderco Murray Carter系列的第二层，Wakiita系列通过用坚固的不锈钢刀片表达Carter高度精致的设计，抓住了熟练厨师的精神。

　　默里·卡特(Murray Carter)为Spyderco设计的日本灵感，如这款Wakiita Funayuki，是作者使用过的最伟大的菜刀之一。任何使用它们的人都会表现出主厨的风采。

　　Wakiita系列刀片由CTS BD1N精密研磨而成，CTS BD1N是一种高碳、富氮不锈钢，在硬度、边缘保持和耐腐蚀性之间提供了卓越的平衡。

　　 像默里·卡特系列的所有刀具一样，它们被研磨得格外薄和直，以获得卓越的切割性能，并自豪地采用了标志性的“卡特肘”——从脊柱到刀尖的独特锥度，以加强刀尖。

　　 在经典风格中，瓦基塔系列的刀展示了传统的“瓦式”(八角形)手柄。抛光手柄由坚固的黑色G10玻璃纤维和环氧树脂层压精心制作而成，确保舒适和精确控制。

　　我经常用它来加工鸡肉、鱼和牛肉片。如果你发现自己是一部恐怖电影中唯一的幸存者，不得不从刀架上拿起一些东西来挡开这个恶棍，这应该是你的选择。

　　走另一条路

　　 以前的刀看起来像是增强的或高端的菜刀，有一点扭曲，可以让它们兼作战斗刀或战术刀，但下一把是战术折刀，它们可以回到厨房。

　　最重要的，是折刀。这不是一个通常与菜刀联系在一起的属性，但这个概念并不新鲜。折叠匕首在18世纪和19世纪的船上相对常见，刀刃部分折叠成手柄，戴在皮带的护套中。 水手可以在折叠的位置用4英寸的刀片切食物。但是如果他必须对船上的近距离战斗情况做出反应，他可以将匕首开到8英寸的大小，并努力击退同甲板的敌人。

　　 近30年前，当一家牛排店给我一把不会切黄油的刀时，我第一次遇到了在厨房使用折叠刀的问题，我依靠我的克里斯·里夫·沙本沙(Chris Reeve Sebenza)切了一块罕见的纽约长条牛排。 许多制造商纷纷效仿，定制他们的折刀，使其更像牛排刀或厨师刀。

　　艾默生折叠牛排刀

　　 当我们大多数人想到艾默生刀具时，我们最后想到的是厨房刀具。然而，爱默生既是一个研究武术的人，也是一个好牛排的爱好者。 这体现在艾默生折叠牛排刀上。它是按照与该公司的战斗和实用刀具系列相同的严格规格制造的。

　　艾默生折叠牛排刀

　　一把牛排刀，采用与艾默生战斗折刀相同的材料和思想流程设计。

　　 一把带有Richlite刻度的钛锁和一个154厘米的刀片，这把刀不仅仅用来切牛排。 在我带着它的几个月里，我可以证明，它对抗纸箱、尼龙绳、剑麻绳以及牛肉和水果蔬菜的能力。

　　折叠匕首可能是第一批设计有真正双重用途的刀之一，既能吃又能打。

　　 它将尖端向上抬起，在刀片背面没有牵引槽。起初，我认为这可能是个缺点，因为爱默生的大多数刀都是这样设置的，但几天后我发现自己喜欢上了它。

　　蜘蛛的折叠小刀

　　如果你一年前告诉我，你在厨房里最喜欢使用的刀具之一是一把3.3英寸刀片的钛框架折刀，由LC200N钢制成，我会当着你的面嘲笑你。可是当我见到蜘蛛这款折刀的时候了，我不会那样做了。

　　Spyderco Spydiechef可能是EDC最好的刀具之一，除此之外，它还可以用于厨房。

　　菜刀护理

　　如果你拿不定主意是否应该把刀子放进洗碗机，这并不总是一个好主意。我总是用热肥皂水洗手，然后用毛巾擦干。

　　这里使用的一些钢，如1095碳，不防锈。尽管叶片接受了TOPS的处理，但洗碗机的热量和振动最终会破坏这一点，使它们容易腐蚀。

　　另外要注意的是屠夫的钢铁。它配有大多数厨房刀具，通常单独出售。你可能会看到屠夫或厨师用他们的一把刀的刀刃摩擦一把钢，并认为他们是在磨刀。钢真的是用来磨平边缘的凹痕的，应该只是偶尔做。 如果你需要在厨房磨刀，应使用传统的磨刀器。如果你需要用屠夫的钢来磨平一个已经凹进去或者被轧过的刀刃，一定要用和刀刃一样的钢，否则你最终会毁了你的刀。