“……深入研究是寻找完美刀具的捷径……”

　　那一年是1962年，我刚看过《雌虎金刀》（‎The Iron Mistress ），这部电影改变了我的生活。可以说吉姆·鲍伊的故事像钓大马哈鱼一样把我钓上来。

　　从那天起，我就迷上了刀。从那以后，我买了几百把刀，为了满足我的热爱，我买卖、制造、改装，除了偷以外，我尝试了所有能搞到刀的办法。

　　作为一个刀具收藏的狂热爱好者，我对买刀有自己的小窍门。在这里，我给你分享了10条心得，告诉你如何买到完美的刀具。

　　01开刃方式

　　当决定买刀时，考虑一下这把刀要完成的任务。如果大厨让你推荐一把刀，那么他需要能切蔬菜和肉的薄刀片。如果你推荐一把军刀或战术刀，我相信这会让大厨很伤心。

　　相反，如果你正在寻找一把完美的军刀，却购买了一把薄刃菜刀，它可能在第一次撬弹药箱时，一折两半。

　　开刃方式决定了不同刀具的最佳用途，这是开刃如此重要的原因。

　　平磨是指从脊柱到边缘开出呈锥形对称的V形斜面，刀刃处非常薄而锋利，适用于各式户外用刀，是非常优秀的研磨方法。适合于准备食物和木制品加工。

　　骑兵磨法（Saber Grind）。与平面磨法相似，都是刀面两侧无凹槽的设计。不同在于平面磨法是从刀背处便一直研磨至刀刃，而骑兵磨法则是从一半开始研磨。亦具有相当优异的切削砍劈能力。早期骑兵刀便是此研磨形式，故称为骑兵磨法。

　　凹磨，又叫中空研磨、空心研磨。正如这个名字暗示的那样，这是一种向下凹的打磨方式。凹磨有个优点，就是它的刀刃、刀片会变得非常薄，这也使它的刀刃会异常锋利。这也是几乎所有的剃刀用的都是凹磨的原因。刀片薄，从而使刀刃锋利，这是它的优点。但是成也萧何，败也萧何，凹磨的缺点，也正是因为它的刀片薄。正如前面所说的，刀片非常薄，它的刀刃也就会更脆弱。也因此存在更容易被损坏的风险。所以凹磨的厚度，以及刀片的性能，就要看各家的看家技术了。刀片薄的刀片不适宜劈砍，自然也不适合放在户外刀具上使用，因此基本上不会在大型刀具上看到它。我们能看到，现在用凹磨的，基本上都是小折刀，或是小尺寸的小刀。

　　02叶片材质

　　刀片是性能的重点，对性能的期望与刀片材料的质量成正比。目前，市场上大多数刀片由以下几种材料制成：钢、钛、陶瓷、黑曜石和其他一些贵金属。

　　究竟选用哪种材料，是由客户的需求、制刀人的目的决定的。那些黄金刀、翡翠刀应该归入珠宝首饰的范畴，一把石头刀更应该属于艺术品。

　　在做刀的材料中，用的最多的是钢。钢的种类太多，不能全部列出，这里咱们做一个简短的介绍。

　　丛林或海上使用刀具，存在腐蚀的风险，应采用不锈钢或钛。同样，一位厨师如果不断地切割酸性的肉类、水果和蔬菜，他也会选择同样的刀，因为他的刀很少能处于干燥状态。除非是真正的日料大厨，他随时准备一个干净的抹布，碳钢的柳刃切割一次金枪鱼，就用抹布擦一次。这更有表演的味道，前提是售价不菲的食材本身就包括了这项娱乐行为的附加值。

　　含碳量在1%的钢，被归类为高碳，这种高碳钢几乎没有或根本没有防锈性。不锈钢的铬含量至少为13%，具有很高的耐腐蚀性。

　　其他合金钢也可以作为刀片钢。如加入钨、钼和钒的钢，日本厨刀真久作往往采用这样的合金，防锈、锋利，缺点就是不好磨。钛因其重量轻、不易导电和不锈的特性而也被用于叶片，而且通过加热可以变幻出好看的颜色，受到了刀友的喜爱。

　　大马士革钢（Damascus steel）是一种具有花纹的焊接钢，含碳量不同的两种金属（高碳或不锈钢）通过加热和压力粘合在一起，形成多个薄的粘合层，刀锋处坚硬，刀腹处柔韧，形成互补。

　　大马士革刀相当漂亮，可收藏观赏。同时大马士革刀的实用性也是没得说的。三美钢类似大马士革钢，一个硬的钢芯被两个较软的钢片夹住。三美钢芯本身就很硬，刀片两侧都用较温和的钢保护加固，这使得它能长久保持锋利，同时又不容易因为过硬而崩口。

　　03手柄

　　一把收藏刀，刀柄的艺术形式可能是它唯一的用途和价值。

　　漂亮、易碎的材料，如珍珠母贝、珊瑚和象牙，会增加它的价值和吸引力，但在野外或家庭中，这样的刀柄反倒会添麻烦。

　　在购买一把刀之前，买家必须决定哪一项更重要。耐用、耐造、实用还是设计感。一些材料，如鹿角和异国情调的木材可以弥补纯审美和纯实用的鸿沟，兼顾艺术和功能。

　　确定刀柄材料是什么，应该基于刀子的使用情景。

　　天然材料，如鹿角，往往需要顺着它本身的形制来设计，大的鹿角可以做大博伊穿心柄，小的可以做小尺寸刀的贴片。

　　目前，最坚固耐用的刀柄由人造材料制成。米卡塔和环氧纤维是最常用的。疯狗的刀柄采用了一种特殊的塑料纤维，米勒用的是米卡塔。米卡塔、G-10或碳纤维，适用性都比鹿角等天然材料强，可以随心所欲地切割成喜欢的样式。

　　这些人工材料不怕潮，不怕热，还能抵抗大多数的磨损、电击。配以440C, D2, 154CM或ATS 34的不锈钢刀片，具有漂亮的外观和良好的性能。这些刀具现在大多非常便宜，值得考虑。

　　04直刀&折刀?

　　有些人说野外用刀必选直刀，因为它减少了因锁定失效而导致医疗事故的风险。

　　折刀比直刀需要更多的清洁和保养工作。刀片凹槽，锁定机构、轴承可能很难在现场充分清洁。

　　在准备食物，处理野味和鱼时，刀可能会碰到动物的尿液和粪便。那么，无论是削苹果还是切面包、奶酪，这把刀都可能将大量病菌引入食道。相反，直刀可以很容易地清除微生物，因为污染物仅限制在刀的表面。

　　在当代社会，带刀子外出容易引起不必要的麻烦。它们经常被误解为一种武器，而不是一种工具。这就是折刀占优势的地方。

　　折刀可以很容易装在口袋里、背包里，它很容易隐藏，因此不会造成视觉上的威胁。一些读者可能会携带折刀作为防御工具，但明智的做法是遇到事情不要硬碰硬，要跑。折刀的用途不是防御，是用来切割纸板或其他日常用途的。

　　05护手

　　我个人认为多数刀不需要护手。为了验证我的理论，用刀把一片面包切成两半。注意你空闲的那只手的动作。人会无意中把手从刀刃上移开。避免受伤是我们的本能。

　　加拿大野外生存教练摩尔斯·科钦斯基认为，只有当你刺向什么东西时，你的手才会有危险，因为刀刃停止了，而你的手还在继续往前滑动。

　　有些刀是用一个小的，内置的一体护手作为刀片的一部分。对我来说，这是理想的，因为它比单独的护手更强大，更不容易被微生物感染，也不会松动。

　　战术刀的护手要更小，为的是在紧急情况下不能成为我方的障碍。在1939年的冬季战争中，25-50万芬兰士兵打败了400万俄国人。报道这场战争的记者洛厄尔·托马斯称，有6到12名身穿白色工作服的芬兰人在巡逻，他们背着机关枪，以雪橇为交通工具，隐蔽而迅速的接近目标。

　　他说，芬兰人会在距离苏联人不到100码的地方滑雪，他们被森林和积雪掩盖。让苏联人难以发现。他们蹑手蹑脚地爬上去，成群结队地跳到炮位上，用他们的芬兰刀（puukko）刺穿俄国人厚重的羊毛大衣。

　　之后，他们把枪装上雪橇，滑向下一个阵地。一位芬兰兽医表示，一把6英寸长的刀片足以触及重要器官。

　　如果你坚持要在一把军刀上装护手，那么双护板应该不会被采用，但护手也要缩小尺寸，以防止它在你最需要刀的时候卡在装备上。

　　06刀鞘

　　当购买一个直刀的时候，鞘是包括在内的，鞘有许多不同的种类。

　　军刀和一些实用刀鞘往往只包住刀片，并有一个皮带环向上延伸到手柄部分，卡住刀片。如果护套仅仅是套在刀刃部分，又没有锁定，刀就有可能掉出来。

　　在北欧猎刀中，刀柄至少有一半到四分之三在刀鞘内，为人提供更多的保护。

　　有的护套里面有一层衬木，这样刀尖抵在了木头上，会防止刀尖戳破皮子。这种做法在传统尼泊尔弯刀的鞘中可以看到。

　　现在有了K鞘和其他新型的材料，已经不需要加木片了。有的鞘上面有挂绳孔，可以与衣服、背包等栓在一起，防止丢失。对折刀来说，刀绳上挂一个刀坠，会更显示出EDC的魅力，比如威廉亨利的折刀，还赠送一个U盘。

　　07磨刀器

　　再锋利的刀，材料再好的刀，用的多了，也会变钝，需要磨刀以保持锋利和高效。古时候人们用石头磨刀，天然阿肯色石，人造金刚砂和印度石，仍在发挥作用。

　　但是，如今，金刚石和陶瓷磨具正逐渐占据主导地位。这种磨刀形式获得了高度赞誉，能做出优秀的切削刃，尤其是在钢刀上。其他选项还包括合金磨刀器和电动磨刀器。

　　08在哪买

　　实体店可以让你亲身体验，直观地确定它是不是你想要的。

　　网络也是一个非常方便的渠道。可以让你在很短的时间内查看许多不同的作品，缺点是产品太多，信息太杂，好的坏的混在一起，泥沙俱下。

　　我的经验是找一个靠谱的买家，咨询他的意见，坦诚地和他交流。他会在很多时候帮你找到心目中完美的刀，即使不是他的货，他也会帮你找，这是专业与业余的差距。

　　我在加州索万接触北欧刀具已有25年以上的历史。它的老板哈维已经为公司服务了近50年，他教给了我很多知识，我甚至认为，买刀的过程不仅是交易，更多的是学习，我想了解一款刀，最好的办法是把它买回家，研究它，感受它，与我以前的经验，以前见过的作品进行对比分析。这种乐趣是单纯地砸钱，买买买不能比的。

　　我的建议是，如果一个商家经营了这么长时间，那么他很可能会提供良好的客户服务。可以先买一把试试，在交易中交流，在交流中了解、确认他是不是你要找的卖家。

　　09仔细研究

　　除了相信专家，我还非常重视口碑，那些掏自己钱买作品的刀友，他们的意见和评价非常重要。

　　我在阅读客户评论和他们晒出的图片时，发现了很多价值。简单的说，学习研究是所有买家的最好朋友。互联网上到处都是论坛和网站，能回答从小白到大咖中的大部分问题，甚至能交到要好的朋友。

　　不论在现实还是网络中，始终存在争议和信念冲突。有的时候，一些专家出于为朋友讳等考虑，不会直接臧否某位匠人和他的作品。也有的人会为了金钱利益的最大化，违心的高估一些作品。这就需要你学会倾听，懂得他们语言和文字中之外的真实意思。

　　当然，这些到了最后，都不重要，重要的是形成你自己的收藏思想，需要你自己确定哪个卖家是诚信、靠谱、合理取利的。记住，不管问了多少人，看了多少产品，考虑了多久，你的钱在你自己的口袋里，你是最终的决策者。买好买坏，你是第一责任人，到了最后你会给市场上的作品估值定价。

　　10维护

　　几乎所有的刀具都需要保养，但有些需要更多细心的呵护。

　　这取决于叶片、手柄的材料以及刀的样式（无论是折刀还是直刀），让你的藏品保持干净，功能齐全，是一种素养。当你凝视他们，擦拭他们的时候，是进行一场对话。

　　有刀友说，他保养刀的时候，就像一位父亲看着心爱的孩子。每一次保养都一种交流，每一次欣赏，都有更深的认识。通过作品可以与它的作者对话。这是一种境界，也是一种文化享受。