每天花大量时间在厨房的水槽里，刷那些烧焦、沾满食物残渣的炊具，时间长了，的确令人厌烦。所以，不粘炊具确实是一个吸引人的替代品。

　　但，它真的安全吗？

　　北卡罗来纳州国家环境健康科学研究院的生殖内分泌学家苏珊娜·芬顿说，通常人们在询问不粘炊具的安全性时，他们谈论的基本上是特氟龙。这种透明塑料也被称为聚四氟乙烯（PTFE），它被用来给金属锅和平底锅涂上一层蜡状的、易于清洁的表面——几十年来，科学家们一直在争论这种塑料是否适合烹饪。

　　专家们倾向于认为，特氟龙本身不是问题。

　　涂层本身被认为是无毒的。但是，一些专家担心特氟龙太热时会发生什么。

　　“当平底锅过热时，特氟龙涂层就会开始分解。”当聚四氟乙烯分解时，会释放出大量有毒气体。在极少数情况下，吸入这些化学烟雾，会导致”聚合物烟雾热“——一种以高烧、气短和虚弱为特征的病症。这些气体对鸟类也是致命的——证据显示，涂有聚四氟乙烯的灯泡，曾经摧毁了家禽饲养场。特别值得关注的是——全氟辛酸（PFOA），这是聚四氟乙烯锅加热时，释放的一种化学物质；长期接触全氟辛酸，与癌症和甲状腺疾病等多种疾病有关。

　　但一些科学家也认为，人们烹调的温度，不足以使这些化学反应发生。关于这些毒素的大部分数据，来自环境暴露的案例——比如饮用水或工厂环境，这些地方的暴露水平远高于不粘炊具。

　　然而，研究表明，平底锅很容易达到分解聚四氟乙烯的温度。

　　根据2017年加拿大的一组研究人员发表的研究成果，特氟龙在680华氏度（360摄氏度）时分解。而一个涂有特氟龙涂层的平底锅，如果在炉子上高温放置8分钟，温度可以达到750华氏度（399摄氏度）。并且，就算在较低温度下，聚四氟乙烯涂层仍会随着时间的推移而分解——如果你一直把锅加热到260华氏度（127摄氏度，我们烤牛排的温度），只要大约2年，涂层就会分解。

　　但在某些情况下，最好完全抛弃特氟龙锅。尤其是当你怀孕、哺乳或有小孩的时候。全氟辛酸尤其与儿童发育问题有关。这是因为这种化学物质，被认为是内分泌干扰物——这意味着它会干扰人体的激素系统。

　　2012年发表的一篇文章称，暴露于全氟辛酸（PFOA）下，会导致雄性大鼠雌激素水平升高，雌性小鼠乳腺发育延迟。对人类来说，这种化学物质与肥胖、糖尿病、精子质量低下和月经周期不规则有关——这些都是内分泌紊乱的潜在征兆。

　　幸运的是，对于那些不喜欢刷锅的人来说，还有很多其他的选择。

　　研究人员指出，由阳极氧化铝（一种可以防止腐蚀和刮痕的产品）和陶瓷涂层制成的炊具不仅不粘，而且非常安全。如果护理得当，铸铁煎锅也可以作为另一个无毒、不粘锅，同时还能有效补铁的好器具。