第一：发芽的姜无毒，姜和土豆不一样，即使是发芽了也不会产生毒素，吃了也对人体无害，只不过发了芽的会变得水分不足，干瘪，味道自然不如新鲜的味道好了，但依旧是可以正常的食用的，要是家中的姜发芽了，平时做菜的时候就多放点，尽快的吃掉吧！

　　第二：坏掉的姜能吃么，坏掉的不可以吃，这个很重要，因为坏掉的姜和其他的菜不同，坏掉的姜会产生黄樟素，这种物质对人体的伤害非常大，要是家中姜出现了变色腐坏的话，直接扔掉吧，不要想着能不能去掉坏的继续吃，即使味道不发生变化，为了健康考虑也不能继续吃了，这个需要注意。

　　第三：是不是晚上不能吃姜，有一个说法就是“晚上吃姜赛砒霜”，这个没有根据，新鲜的没有腐坏的生姜，无论什么时候吃都不会产生赛砒霜的效果，不要因为一些没有依据的说法而影响到品尝美食，放心吃就可以，要知道砒霜是剧毒，姜只是一种调味的食物，只要不吃坏的，不吃的太多基本是没有问题的，白天中午晚上都是一个味道。

　　第四：怎样避免发芽，相关的方法是很多的，比如装袋之后放入冰箱中冷藏，温度低了生姜自然就不会发芽了，再就是生姜的表面可以涂抹一层盐之后装入塑料袋中，也不会发芽，当然放入盐水中浸泡一段时间后晾干放置也可以。比较麻烦的方法还可以将生姜埋到土里，也可以起到一个隔绝空气，避免生姜发芽的效果。

　　不过最好的方法还是建议大家尽量的买回生姜之后尽快的吃掉，不要储存很多，相对来说生姜大多数季节都能买到，储存反而费时费力，担心出现腐坏和发芽的情况。