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胶东人过年少不了吃“冻”,有的吃猪皮冻,有的吃海草冻

胶东人过年少不了吃“冻”,有的吃猪皮冻,有的吃海草冻
2021年01月21日 12:19 新浪网 作者 史再江湖

  年关将至,胶东很多人家都开始准备年货了。

  今年情况特殊,春节期间做客、待客的次数肯定会少很多,但过年的特色食品该准备还是要准备,比如大枣饽饽,再比如“冻”。

  

  胶东人过年虽然都少不了吃“冻”,但不同地理位置的人家,吃“冻”的种类也不同。有的吃猪皮冻,有的吃海草冻。

  相对来说,猪皮冻的原料没有地理位置的限制,吃得比较普遍一些。勤快的家庭会买点猪皮自己动手熬制,而嫌麻烦的则可以到大集上去买。腊月的集市上,卖蚕蛹的摊位,通常也卖猪皮冻,因为它们都是正月胶东餐桌上的常见菜。

  

  熬制猪皮冻并不复杂,原料就是生猪皮,配料有葱、姜和调料包。熬制时,首先把生猪皮整块在热水中焯一遍。出锅之后,再把半熟的猪皮切一切,呈现出细条的形状。然后就是第二遍下锅,这个时候加上配料,出锅之后就会得到一盆猪皮卤水。把卤水放到阴凉处冷却之后,就可以得到凝固好的猪皮冻了。

  而跟猪皮冻相比,海草冻就有明显的地域范围——通常在半岛沿海区域比较常见,青岛市区周边、海阳南部、乳山南部、荣成、威海、牟平北部以及其他沿海县市,民间有腊月熬制海草冻的习俗,而海阳北部、栖霞、莱阳北部、招远南部等内陆地区,这种冻吃得就比较少。

  笔者有位海阳留格庄镇的朋友,前几天就晒出了母亲做的海草冻的图片,切好的冻块晶莹剔透,品相很好,令人馋涎欲滴。

  

  猪皮冻跟海草冻有什么区别?实际上从名字就体现得很直观。一种的原料是猪皮,一种的原料是海草。前者是动物胶,后者是植物胶。猪皮冻更有嚼头,海草冻更显润滑。

  海草冻原料的学名是什么?笔者暂时不知道,因为平时听海阳朋友提起的时候,说的都是“冻毛”,这是民间的称呼,也没考究过学名。

  值得一提的是,因为“海草冻”相对耐储存,在过去运输不发达的年代,海阳中部不靠海的一些乡镇,比如盘 石店一带,常把“海草冻”作为一道“海菜”来招待贵客。

  

  说起来,猪皮冻和海草冻也算是“上得了厅堂、下得了厨房”的食品。它们不仅是家常美食,如今在很多饭店里也算是一道特色菜,虽然只是作为凉碟,但价格也不便宜。

  当然了,如果真想感受那种原汁原味的话,最好还是自家熬制比较好。有了冻,也就有了年味。(本文作者:耳左月)

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