本期导读：鲍鱼冬菇焖鸡食谱｜简易宴客菜，罐头鲍鱼煮得软嫩要牢记3秘诀！

　　在家宴请亲朋应该煮什么？鲍鱼冬菇焖鸡是个不错的选择，有鲍鱼又有嫩鸡，更有吸尽整锅精华的冬菇，作为宴客菜不失礼同时好下饭。

　　若然亲朋中有人嗜辣的，不妨加一点麻辣酱汁，将菜式的味道升华至另一个层次。

　　鲍鱼冬菇焖鸡，是一道非常简单的宴客菜，基本上先把鸡腌好略再煎香，加入其他配料及调味料焖至入味便完成，新手都可以轻松做到。

　　不过，坊间的鲍鱼冬菇焖鸡有2种做法：

　　（1）选用鲜鲍鱼配以蚝油生抽等调味料焖至入味；

　　（2）选用罐头鲍鱼及利用罐头鲍汁把材料焖煮。

　　今次烹煮方法则用了罐头鲍鱼，对比需要花时间处理新鲜鲍鱼及调配酱料，罐头鲍鱼的确方便得多，而且味道一定没差，必定不会失败。

　　其次，更可以选择不同「头数」的鲍鱼将菜式「身价」升级，然而煮罐头鲍鱼亦有窍妙，必须遵守以下3大秘诀。

　　看罐头鲍鱼烹调及处理秘诀：

　　步骤1|煮滚一锅水，把罐头鲍鱼连罐放入沸水中煮10-15分钟。

　　【秘诀1】

　　罐头不要开洞，水量亦要盖过罐头，不然整罐鲍鱼就会变得又艮又硬。

　　酒楼的做法是整批鲍鱼蒸1至3小时，所以在酒楼吃的鲍鱼特别软滑。

　　步骤2|把罐头鲍鱼取出，稍稍降温后便可开罐。

　　【秘诀2】

　　4头以上的鲍鱼需煮约半小时到1小时，令鲍鱼便得更软。

　　如是一般27头、19头的小鲍鱼，开罐后便可即食。

　　4头或以上的鲍鱼，煮软后便可整只上碟。用罐头内的盐水，加一点蚝油煮成汁便可。

　　【秘诀3】

　　存储在阴凉、干燥的地方，开封后必须放在雪柜，并尽快食用。

　　鲍鱼冬菇焖鸡食谱

　　材料：

　　罐头鲍鱼仔12只、干冬菇30克（已浸发）、干葱3粒、蒜蓉1汤匙、老抽1汤匙、热水200毫升、鸡1/2只（已切块）、绍兴酒1汤匙、姜片5-6片、葱段1/2、糖1茶匙

　　腌料：

　　绍兴酒1茶匙、生粉1/2茶匙、生抽1茶匙、盐1/2茶匙

　　做法：

　　1）鸡洗净沥干水分，加入腌料腌20分钟；取出罐头鲍鱼，保留鲍鱼汁。

　　2）中火烧热油锅，加鸡件煎至两面金黄，取出。

　　3）中火烧热同一个锅，加入干葱、姜片、蒜蓉及葱段爆炒

　　4）加入冬菇炒香。

　　5）鸡块回锅炒匀，加入罐头鲍鱼、鲍鱼汁及热水，转小火加盖焖8分钟。

　　6）开盖，加入老抽及糖炒均即成。

　　不失败秘诀：

　　·鸡块先煎香后取出，最后才回锅可避免鸡肉过老。

　　·如用新鲜鲍鱼，建议先蒸后煎，再用蚝油及老抽与鸡肉及冬菇一同焖煮。

　　·焖煮时一定要用小火才可以保持鸡肉嫩滑。

　　健康小贴士：

　　鸡肉，蛋白质丰富，脂肪含量低，与猪牛相比，有更高的不饱和脂肪酸，容易被人体消化和吸收，有效抑制坏胆固醇，及预防心血管疾病，适合长者或体弱多病人士食用。