本文转自：乌鲁木齐晚报

　　乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭军鸽）白菜帮做成老醋白菜；芹菜叶用来粉蒸蘸蒜泥；葱白炒菜，葱叶和葱须洗净制作葱油，拌面或拌馅……在乌鲁木齐县水西沟镇方家庄村村民阿不拉江·阿力木的农家乐里，“一菜多吃”既省成本，又别出心裁。

　　1月20日，记者走进这家农家乐，阿不拉江·阿力木正在厨房里择芹菜。他没有把菜叶全扔掉，而是把嫩绿的芹菜叶都收集起来，进行清洗。

　　“菜梗炒肉，菜叶用来粉蒸蘸蒜泥，都非常受顾客欢迎。”阿不拉江·阿力木说。

　　把食材“吃干榨净”，巧做创新菜，这家农家乐的做法在附近的农家乐里出了名。

　　“有不少农家乐来向我们学经验。”阿不拉江·阿力木说，很多菜都可以“一菜多吃”，从源头上堵住浪费的“口子”。

　　同样，板房沟镇板房沟村的南山晨琳度假山庄也注重从源头抓起。

　　除了张贴公筷公勺、厉行节约宣传海报，配备公用筷勺，店里还采用预约制用餐。

　　“在避免扎堆用餐的同时，我们根据顾客预约信息，定量采购食材，进一步避免了过量备菜。”山庄负责人郭玉军说。

　　做好“幕后”工作的同时，乌鲁木齐县也通过号召农（牧）家乐完善烹饪量化标准，为消费者按需配餐、按量点餐提供便利，加强对农家乐经营者教育培训等，注重“堂前”节约，引导和鼓励消费者适度点餐、杜绝浪费。

　　“一小份肥牛、肉丸、木耳，再加两小份素菜，您二位够吃了。”在为游客提供点餐服务时，平西梁村胖尕全火锅农家乐负责人穆全提醒道。

　　在这里，穆全推出了杜绝餐饮浪费“四项做法”，即点菜时提示点菜的量是否适中；推荐游客点小份菜或拼菜；饭后提示游客打包剩菜剩饭；结账时为“光盘”游客赠送小礼物。

　　“来我们这儿的很多是回头客，客人每来一次，我们就进行一次文明用餐宣传，现在铺张浪费的客人少了。”穆全说。

　　在马超农家乐，“文明餐桌”被列为员工培训必修课。员工在点餐服务宣传“文明用餐”受到客人表扬，会得到相应绩效奖励。

　　同时，这家农家乐还推出了“透明厨房”，让客人充分了解菜肴分量、烹饪过程，并根据反馈和就餐情况，及时查找原因，调整菜品分量、科学合理设计菜单，提供“半份、半价”和“小份、适价”菜品。

　　“客人之所以会多点菜，除了爱面子心理，还因为对菜品不熟悉。我们有责任引导文明用餐，杜绝浪费。”马超说。