昨晚我们全家人一起去逛超市，在蔬菜区暖暖看见了很久没吃的西葫芦。突然间回忆起跟老公刚结婚那会，有次婆婆给我们全家人做的早餐——老北京糊塌子。
把西葫芦刨成细丝，加点盐出水再加入鸡蛋和面粉，然后摊成薄饼。那是暖暖第一次吃到地道老北京味的糊塌子，又薄又香又劲道，自此就深深地爱上了这道美食！
这糊塌子看似只用西葫芦+鸡蛋就能制作而成，但是想要做得又香又软还是有讲究的。
比如咱们在挑选西葫芦的时候，要挑选颜色嫩绿且水分重的；制作面糊时要掌握正确的食材添加顺序，才能让调制的面糊不结疙瘩······
除此之外，制作糊塌子还有几个隐藏技巧，暖粉们赶紧跟着大厨一起学习下，这道有蛋有菜且营养丰富的快手早餐坐等你解锁哦~
本周暖粉点餐菜谱
糊塌子
老北京酱牛肉
快手少油版水煮鱼
糊塌子
食材：西葫芦 / 鸡蛋 / 面粉 / 白胡椒粉葱花 / 盐 / 鸡精 / 油等
- 具体操作 -
食材处理：西葫芦洗净沥干，削掉前端黑点部位，然后用擦子均匀擦丝。
调面糊：取一只大碗，西葫芦丝中加入西葫芦2/3的面粉，拌匀。然后加入4个鸡蛋、清水（和鸡蛋的容量1:1）再次拌匀即可。
调味：面糊中加入大量白胡椒粉、1平勺盐、鸡精，充分拌匀即可。
烙饼：平底锅加少许底油，边搅拌边将面糊下入锅中，用勺子摊平即可。待单面煎香，将切好的葱花下入锅中，顺便再滴入几滴食用油。
最后：翻面后再在锅边补充少许食用油，煎制双面金黄，最后改刀切成小块即可出锅。
老北京酱牛肉
食材
牛腱子 / 料酒 / 葱姜
卤汤料：料酒 / 酱油 / 盐 / 糖 / 老抽
陈皮 / 豆蔻 / 花椒 / 大料 / 桂皮等
- 具体操作 -
食材处理：锅中坐宽水，加入料酒、葱姜块，待水温70~80度放入牛肉进行焯煮。将牛腱子正反两面均匀受热焯水，将血沫全部撇除。
调制卤汤：在锅中放入清水，倒入适量的料酒、酱油、盐、少许糖、葱姜（用刀拍碎，整个下锅）、香料（陈皮、香叶、豆蔻、花椒、八角、桂皮等）、适量老抽。大厨独家秘诀：最后在卤汤中加入1勺半黄酱。
炖煮：换小锅使汤汁没过牛肉，大火煮开改小火炖煮2小时，关火泡一夜，可使牛肉更入味。
最后：第二天取出酱牛肉，放冰箱里镇凉透了再改刀切块，装盘即可完成~
快手少油版水煮鱼
食材：
淡水鲈鱼 / 豆芽 / 青笋 / 丝瓜
盐 / 料酒 / 大量姜末 / 油
花椒 / 干辣椒 / 黑木耳 / 郫县豆瓣酱
- 具体操作 -
食材处理：豆芽洗净，黄瓜、青笋、丝瓜用刨皮刀切薄片。砍去鱼头，按住鱼胸从鱼背中间切成两半，去腹刺，快手切成鱼片。
腌制：取一口碗开始腌制鱼片，加入盐、少许料酒、大量姜末，让姜末裹在鱼肉表面。然后加入胡椒粉去腥提鲜，加入大量干淀粉开始抓匀，直到鱼肉表面裹满淀粉和姜末。
炸制：锅中3成热油温下入腌制好的鱼片，待鱼片飘起，迅速捞出。
煮制：锅里烧水待开锅后，加入炸好的鱼片煮到开锅再将鱼片捞出。
炒制：锅中加入少许油下花椒、干辣椒煸炒，然后快速下豆芽、丝瓜、黄瓜等配菜翻炒均匀关火出锅。
调味：锅中再加入油，下干花椒、辣椒、加郫县豆瓣酱小火煸炒；再加入大量葱姜蒜末煸香后开始烹料酒，加入大量清水做汤汁，然后加入黑木耳，少量白糖合味提鲜。
最后：下鱼肉煮一分半钟出锅，最后在锅中加入少许油，下干花椒，干辣椒，青辣椒浇到鱼片身上即可。
