炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽。大家好，我是小谈，今天我们来谈谈土豆丝。

　　土豆是我们日常生活中非常常见的蔬菜，四季都有产出，土豆又叫马铃薯，是一种价格很实惠的便民蔬菜。

　　土豆的淀粉含量很高，经常被制作成土豆淀粉拿来勾芡，淀粉含量越高，勾芡的食物也会更加的好吃、软嫩。

　　土豆的做法多样，其中炒土豆丝是最受欢迎的做法，不管是在饭店还是家里自己做，都非常的方便，价格也不贵，做法也比较的简单。

　　但是有些人炒土豆丝的时候老是粘锅，炒出来的土豆丝都炒焦了，土豆丝都还没熟，说明他方法弄错了，难怪炒出来的土豆丝发黑还炒不熟。

　　我们一起来看看炒土豆丝时，都需要注意一些什么？

　　醋别着急放

　　因为土豆的淀粉含量很高，淀粉加热了之后就会发黑变糊，这也是为什么大多数人炒土豆丝的时候会粘锅，土豆丝炒出来都是发黑的，这也是根本原因，所以问题就是要处理掉土豆的淀粉。

　　放醋的先后并不会影响土豆丝的口感，只要土豆的淀粉处理得当，什么时候放醋都是可以的，因为醋只是用来给土豆丝调味的，并不是起到主要的作用。炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽。

　　炒土豆丝

　　食材：土豆2个，蒜瓣，干辣椒，干花椒，食盐，鸡精，醋。

　　1.将土豆丝去皮洗净切成丝，如果刀工不好的话可以用切丝器来刮土豆丝。

　　2.土豆丝切好后，不要直接拿去焯水，更不能直接下锅炒，正确的做法是放在水里浸泡。

　　多做1步

　　土豆丝切好了之后，在清水里加少许的食盐，然后加入土豆丝，用手反复去搓洗土豆丝，把土豆丝的淀粉洗出来，洗2-33遍，这样土豆丝的淀粉就去掉了六成以上。

　　3.土豆丝抓洗干净后，沥干水分，锅中烧开水后，再下入土豆丝，切记不要冷水下锅，这样会将土豆丝直接煮烂掉。不管什么食材焯水，肉类用冷水，蔬菜用开水。

　　4.土豆丝焯水30秒左右就可以了，捞出用冷水冲凉即可，焯水后的土豆丝基本上就没有什么淀粉了，炒起来就不会粘锅了，炒出来的土豆丝口感也会比较脆爽。

　　5.再起锅烧油，油热后加入蒜瓣，干辣椒，干花椒，呛香，放入沥干水分的土豆丝，再加入食盐，鸡精，适量的醋，大火翻炒就可以了。

　　炒土豆丝时，醋别着急放，多做1步，炒土豆丝不粘锅，条条脆爽，先将切好的土豆丝清水浸泡反复洗净2-3遍，再焯水30秒，这样土豆丝炒起来就不会再粘锅了。