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蛋黄酱营养真的像您想象的那样不健康吗?(文末配自制方法)

蛋黄酱营养真的像您想象的那样不健康吗?(文末配自制方法)
2020年08月05日 20:49 新浪网 作者 德国赫熙HECH

  您喜欢的三明治或蘸酱中添加蛋黄酱吗?如果是这样,您并不孤单。

  人们对蛋黄酱营养是否有害健康有很多好奇,但它仍然是美国最畅销的调味品,超过了番茄酱和芥末酱等其他粉丝的喜爱。

  蛋黄酱营养真的像您想象的那样不健康吗?(文末配自制方法)

  什么是蛋黄酱?

  蛋黄酱是油,蛋黄和酸性液体(例如醋或柠檬汁)的混合物。当这些成分结合在一起时,它们变成稳定,浓稠和奶油状的物质。

  蛋黄起着乳化剂的作用,与液体和水结合,产生出您所知道和(可能)喜欢的固体调味品。

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  类型/品种

  不同类型的蛋黄酱是用不同的油和其他成分制成的。这确实改变了蛋黄酱对健康的潜在好处,因此在购买产品时要注意这一点。

  您的标准蛋黄酱是用大豆油制成的,这当然有其缺点。大豆油(和市场上的其他植物油)通常经过高度加工,可以用转基因大豆制成。

  豆油中的omega-6脂肪含量也很高,这是有益的,但仅当少量食用时才如此。食用标准西方饮食的人们倾向于消耗过多的omega-6脂肪,而摄入的omega-3s却不足。

  在杂货店的蛋黄酱部分,您会注意到一系列物品,其中一些是没有大豆油制成的。但是,要想使产品中的脂肪或卡路里含量更低,就必须添加一些其他物质以产生与蛋黄酱相同的风味和质地,从而可以完全改变食品的营养成分。

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  这是杂货店中一些蛋黄酱品种的细分:

  减脂蛋黄酱:某些人认为这是一个更健康的选择,因为它的脂肪含量较低,但请记住,减脂或低脂食品通常包含更多的淀粉或糖,以获得与完整食品相同的质地和风味。

  轻脂蛋黄酱:术语“ 轻脂蛋黄酱 ”意味着产品所含的卡路里少于标准蛋黄酱。同样,这些选项可能包含添加的碳水化合物或糖,以产生具有相同卡路里数的相同质地。

  替代油基蛋黄酱:有些产品是使用更健康的油制成的,例如橄榄油,椰子油或鳄梨油。这些类型被认为是酮类友好的,并且可以说是最好的蛋黄酱选择。但是,请检查这些类型的成分清单,因为有时会添加植物油以增加风味。

  素食主义者蛋黄酱:素食主义者蛋黄酱不包括通常作为乳化剂添加的蛋黄。相反,这些蛋黄酱通常是用大豆油或低芥酸菜籽油制成的,它们可能缺乏正常的蛋黄酱稠度。

  您可能不吃脂肪,而是吃了比自己想像的多得多的糖。

  最好的选择是选择由已知健康油制成的蛋黄酱,例如橄榄油,鳄梨油或椰子油。只需仔细检查成分表,以确保其中没有其他东西隐藏。

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  蛋黄酱的营养成分

  因为蛋黄酱是用油制成的,所以蛋黄酱的营养成分很高,被认为是卡路里密集的调味品。

  这是否意味着不健康?不一定-这取决于您的饮食和蛋黄酱产品的质量。

  蛋黄酱几乎完全由不饱和脂肪制成,这意味着可以适度食用。

  就是说,要知道蛋黄酱含有高水平的omega-6脂肪酸。这些脂肪可以促进健康,但必须适度食用,并与ω-3脂肪酸以适当的比例食用。

  蛋黄酱产品的营养信息取决于蛋黄酱品牌。美国农业部列出,一汤匙蛋黄酱营养大约含有:

  100卡路里

  11克脂肪

  75毫克钠(3%DV)

  在脂肪中,2克是不饱和的,2.5克是单不饱和的,6克是多不饱和的。

  好处/用途

  蛋黄酱中的关键成分是油,通常是豆油,因此,尽管有一些潜在的好处,但只有适度食用才有可能。当一次坚持食用少于一汤匙时,以下是蛋黄酱营养的一些可能的好处和用途:

  1.促进心脏健康

  蛋黄酱中的多不饱和脂肪可能会对您的心血管健康产生积极影响。一项系统的审查和荟萃分析发现,食用多不饱和脂肪代替饱和脂肪可大大降低患冠心病的风险。

  2.滋养皮肤和头发

  蛋黄酱中发现的脂肪酸和蛋黄对皮肤和头发具有保湿和滋养作用。您可以使用蛋黄酱来调理头发,使头发更光滑,营养丰富。

  它还可以作为皮肤保湿剂,帮助缓解晒伤的疼痛,同时抚慰您的皮肤。

  3.保湿食谱

  从面糊蛋糕到三明治和沙拉,蛋黄酱在食谱中都是极佳的保湿剂。例如,在面糊中使用它会产生异常令人满意的湿润质地。

  该调味品还用于金枪鱼色拉,鸡肉色拉和土豆色拉,以增加食谱的水分和乳脂感。

  4.用作增稠剂

  蛋黄酱可用于增稠酱油,滴剂和调味料。另外,柠檬汁或醋使该食谱具有令人愉悦的酸性风味,在许多食谱中效果都很好。

  如果您想在盘中添加浓密的奶油质地,那么一些蛋黄酱可能会很长一段路要走。

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  如何制作自制蛋黄酱

  寻找健康的蛋黄酱食谱,可以在家中搅拌吗?这是用椰子油制成的一种简单食品-椰子油是最健康的选择之一。

  椰子油蛋黄酱

  总时间:10分钟

  服务:12–16

  成分:

  室温下2蛋黄

  1茶匙芥末

  2茶匙新鲜柠檬汁

  ½杯橄榄油

  ¾杯融化的椰子油

  少许海盐和黑胡椒

  方向:

  在搅拌机中,加入蛋黄,芥末酱,1茶匙新鲜柠檬汁,并在非常低的温度下搅拌。

  搅拌器仍处于低速状态时,在油中慢慢下毛毛雨。

  充分掺入油后,添加剩余的柠檬汁。

  加入盐和胡椒调味。

  将蛋黄酱放在罐子中,然后存放在冰箱中。

  图片来源网络,侵删!

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