季节性饮食不仅有益于当地农民和环境，而且有益于您整体饮食的质量。例如，《季节性食品指南》告诉我们： “季节性食品比季节性消费的食品更新鲜，更美味，更有营养。” 这意味着在寒冷的月份要食用秋冬季的蔬菜和水果，而在温暖的月份要食用春季和夏季的水果和蔬菜。
因此，当天气转冷并且当地户外市场趋于关闭时，冬天会种什么蔬菜？
即使在寒冷的外面，通常也可以成功种植的寒冷天气作物包括：
西兰花
抱子甘蓝
苣荬菜
卷心菜
甜菜
芹菜
它们富含营养素，包括维生素C，A和K以及纤维，可以在一年中最冷的月份支持健康的肠道和免疫系统。
使用这些蔬菜，您可以制作健康而丰盛的食谱，例如炖汤，土豆泥或用香草和橄榄油烤的冬季蔬菜。
什么是冬季蔬菜？
冬季蔬菜是即使在室外天气非常寒冷时也可以生长的蔬菜，包括结霜时。选择在一年中的某个季节进食（包括冬季）的好处包括：
它有助于维护社区中的农田和开放空间，并有益于整个生态系统（尤其是有机增长/可持续发展的情况）。
当地种植和分发的食物在您所在的地区创造了就业机会。
农产品不需要长距离运输，这具有环境效益。
因为它比较新鲜，所以食物往往更有营养，而且通常味道更好。
一些类型的蔬菜被认为是根菜类蔬菜，因为它们生长在地下。这些蔬菜中的许多蔬菜（例如胡萝卜，土豆和甜菜）的淀粉和糖含量均高于其他种类的蔬菜，但这实际上有助于它们在寒冷的气候下壮成长。
实际上，当温度下降时，一些冬季蔬菜会增加淀粉/糖的含量，以帮助它们抵御霜冻，从而带来美味的味道（这也是季节性进食的另一个原因！）。
并非所有冬季产品都属于根菜类。十字花科的蔬菜在冬季也有生长，例如西兰花，羽衣甘蓝，抱子甘蓝，花椰菜和卷心菜。
以下是一年中较冷月份生长的一些较著名的蔬菜：
西兰花
羽衣甘蓝
抱子甘蓝
菜花
苣荬菜
卷心菜
甜菜
芹菜
茴香
菊芋
萝卜
防风草
拉迪基奥
菊苣
scar虫
莴苣
苤
韭菜
青葱
大头菜
萝卜
萝卜
大蒜
冬南瓜品种（包括橡子，胡桃，熟食，意大利面和卡波恰南瓜）
十二种最健康的冬季蔬菜
是什么使一些冬季蔬菜成为您饮食中的绝佳补充？以下是与我们冬季蔬菜的前12种精选食品相关的一些好处：
1.菊芋
菊芋是一个伟大的源益生元，包括菊粉，在肠道中，帮助养活健康的益生菌。它们还富含钾，铁和铜等必需矿物质。
2.西兰花
西兰花含有丰富的纤维，抗癌化合物，如芥子油苷，抗氧化剂，如类胡萝卜素，叶绿素，维生素E和K，必需矿物质，酚类化合物等。
3.羽衣甘蓝
羽衣甘蓝中含有类黄酮抗氧化剂，包括槲皮素和山奈酚。加上维生素A，C和K；B族维生素；钙; 铜; 锰; 钾 和镁。
4.芽菜
芽菜在烤时不仅味道好极了，而且还富含抗氧化剂，有助于抵抗癌症，纤维，钙，钾，叶酸，维生素C和维生素K。
5.花椰菜
花椰菜是低碳水化合物食谱中土豆的极佳替代品，并且富含必需的维生素，类胡萝卜素，纤维，可溶性糖，叶酸和钾等矿物质以及酚类化合物。花椰菜中发现的各种抗氧化剂-包括β-胡萝卜素，β-隐黄质，咖啡酸，肉桂酸，阿魏酸，槲皮素，芦丁和山fer酚-可以帮助减轻体内的氧化压力。
6.红花菜
像其他深绿色一样，红花油卡路里含量低，但纤维，维生素C，维生素A，钙，维生素K和铁含量较高。它也是多种抗氧化剂和多酚的重要来源，其中包括咖啡酸，维生素C和黄酮醇，它们可以促进健康衰老。
7.白菜
所有的白菜品种卡路里含量低，但纤维含量高（包括支持消化健康的不溶性纤维），以及维生素C，维生素K，锰和抗氧化剂，如花青素。
8.甜菜
甜菜是独特的，因为它们是硝酸盐的最佳饮食来源之一，有助于促进健康的血液流动和血压。它们还是纤维，叶酸，锰，钾，铁和维生素C的重要来源，更不用说包括抗发炎作用的保护性化合物，包括甜菜碱和凡高黄嘌呤。
9.胡萝卜
在饮食中添加胡萝卜是增加维生素A /β-胡萝卜素摄入量的明智方法，该维生素A /β-胡萝卜素有助于皮肤和视力/眼睛健康。胡萝卜还含有丰富的抗氧化剂，包括叶黄素和玉米黄质，它们进一步支持健康的衰老并抵抗自由基的破坏，还含有维生素K，钾，硫胺素，烟酸和纤维。
10.茴香
茴香是一种因促进消化健康而闻名的蔬菜，这是由于独特的化合物使这种蔬菜具有抗炎，抗微生物，抗病毒，抗肿瘤和抗痉挛的特性。茴香鳞茎含有多种抗病酚类化合物，包括生物类黄酮，酚酸，单宁，香豆素和羟基肉桂酸，以及钾，维生素C，A和B维生素。
11.冬南瓜
从营养上讲，西葫芦与红薯有很多共同点，包括高维生素A（α-胡萝卜素和β-胡萝卜素），维生素C，维生素B6，镁，纤维，抗氧化剂和抗炎化合物以及多糖类碳水化合物。
12.菊苣
菊苣根最常用于制作具有消化舒缓作用的凉茶。它可以替代咖啡，并有助于调节食欲，胃部不适，便秘和腹胀。它的纤维含量高，可作为益生元-还可提供锰和B族维生素。
如何将它们添加到饮食中
寻找简单的方法在餐中添加更多的秋冬蔬菜吗？一些想法包括：
只需用橄榄油，盐和胡椒粉在400度烤箱中将其烤制约30分钟即可制作烤制的冬季蔬菜
制作蔬菜汤或炖菜
用萝卜或花椰菜修整“人造土豆”
将十字花科蔬菜（例如西兰花和花椰菜）掺入无谷物的“披萨”皮中
在自制的素食汉堡或煎蛋卷中加入切碎的蔬菜，例如胡萝卜，羽衣甘蓝，葱和韭菜
用藜麦或其他全谷物塞满西葫芦
将生羽衣甘蓝添加到果汁
用绿叶蔬菜和烤蔬菜制作冬季沙拉
用大蒜和橄榄油炒蔬菜
试试这些健康的冬季蔬菜食谱：
奶油西兰花汤食谱
生的超级食品胡萝卜沙拉食谱
苹果和山核桃食谱烤布鲁塞尔芽菜
辣羽衣甘蓝片食谱
香菜迷迭香釉烤甜菜食谱
结论
冬季蔬菜是通常在11月至3月在一年的寒冷月份生长的蔬菜。一些最受欢迎的类型包括十字花科蔬菜（例如西兰花和抱子甘蓝），绿色蔬菜（例如鳞茎和羽衣甘蓝），甜菜，洋葱，胡萝卜，茴香和西葫芦。
根据具体的种类，在饮食中添加这些蔬菜的好处包括为您提供维生素C，A和K来支持免疫；钾和镁; 纤维; 益生元 和各种抗氧化剂。
在家准备它们的一些想法包括制作烤蔬菜，素食汤和炖菜，煎蛋卷，素食汉堡，炒菜和“人造土豆”。
季节性饮食也使当地农民受益，而且与非季节消费的食物相比，农产品通常更新鲜，更美味，更有营养。
