过年讲究“年年有余”

　　家家户户都准备了丰盛的菜肴

　　假期结束时

　　不少家庭的冰箱里

　　还堆满了节日宴客的剩菜

　　扔了可惜

　　留着又担心吃坏肚子

　　那么，如何科学处理这些剩菜？

　　一起来看——

　　1

　　如何处理不同食材的剩菜？

　　对于不同种类的剩菜，应分类处理，科学存储：

　　绿叶菜

　　反复加热后，维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

　　处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

　　根茎类蔬菜

　　反复加热后，维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

　　处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

　　肉类、蛋类

　　再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富，利于细菌繁殖。

　　处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用前需热透。

　　海鲜等水产品

　　反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

　　处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

　　豆制品

　　重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

　　处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

　　菌菇类

　　反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。

　　处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。

　　汤类

　　剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

　　处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

　　凉菜

　　隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

　　处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

　　敲黑板：

　　2

　　科学处理剩菜，记住关键原则

　　尽快放入冰箱。

　　无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

　　注意储存温度。

　　冷藏室温度应设在0-6℃之间，有利于减缓某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

　　密封分装储存。

　　分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

　　避免反复加热。

　　从冰箱里拿出剩饭剩菜，食用前要先看和闻，判断无异常后彻底加热再食用。吃多少热多少，避免多次加热。

　　3

　　如何避免剩菜剩饭？

　　偶尔吃一两顿剩饭剩菜没问题，但剩饭剩菜终究不如新鲜饭菜健康。冷藏储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。冷藏的剩菜剩饭尽量在1-2天内吃完。

　　那么，生活中如何避免剩菜剩饭呢？

　　1. 尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。

　　2. 吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。

　　3. 肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，导致加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。

　　4. 对于做好的饭菜，如果提前意识到吃不完，可以在吃之前先分装冷藏，减少细菌的污染。

　　此外，特别提醒：若食用剩饭剩菜后，出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。

　　来源：江苏疾控