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百分百纯虾丸汤,做起来简单方便,吃起来软嫩鲜香,大人孩子都爱

百分百纯虾丸汤,做起来简单方便,吃起来软嫩鲜香,大人孩子都爱
2021年03月02日 18:54 新浪网 作者 趴窗看雨的小龟

  虾丸的营养非常丰富,含较高的蛋白质,以及钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A等成分,吃起来不仅软嫩鲜香,而且肉质又容易消化,老少皆宜。春季吃虾除了可以有效地增强人体免疫功能,还有抗氧化的作用、滋补作用、消除疲劳等作用。

  美食的由来与传承总少不了那些对美食有独特的向往、追求、有品位的美食客对食品的情有独钟。虾丸的起源无从考究,不过有鱼丸、便就有虾丸,模仿与实践在开发美食的道路上也是相通的。而据说鱼丸的由来与秦始皇有关。

  根据稗史的记载,秦始皇好吃鱼,他统一全国做了皇帝后,每餐必要有鱼,但又不能有刺,如有鱼刺便赐厨师死,有好几个厨师为此丧命;而烧鱼肉汤,又怕有诅咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某厨师制作御膳,见到鱼又胆怯又发狠,就用菜刀背砸鱼发泄。一下两下,砸着砸着,他惊奇地发现,鱼刺鱼骨竟自动露了出来,鱼肉成了鱼茸。正在这时,宫中传膳了,厨师急中生智,拣出鱼刺,顺手将鱼茸捏成丸子,不假思索就投入已烧沸的豹胎汤中,氽成了丸子。不一会儿,一个个色泽洁白,柔软晶莹,尝之鲜嫩的鱼丸浮于汤面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一尝,极为称赞,下令给予奖赏。后来,这种做法从宫廷渐渐传到民间,也就是鱼丸的由来。

  现在市场上卖的一些鱼丸、虾丸、蟹棒,价格便宜到低廉,明明是鱼糜、淀粉做的,包装上却写着虾丸、蟹棒等,其实那里面并不含有真正的虾肉,蟹肉,而是以一些低价鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品加工而成,除了加入的食品添加剂过多,能量也很高,并不是真正意义上的鱼丸、虾丸、蟹棒,多吃不仅无益,还容易造成肥胖和器官的负担。

  其实,在家里自制虾丸真是既简单又方便的,和做一盘红烧大虾的时间差不了多少。有人说虾丸的口感好吃与否全看摔打虾泥时的“出手”狠不狠,听起来制作虾丸像是个力气活儿。今天,我就来用一盘大虾轻松地做一碗虾丸汤,感兴趣的你一起来试试吧~

  一、美味虾丸汤的制作方法:

  

  • 原料:大虾一盒,鸡蛋1个,胡萝卜半根,豌豆苗1小把,葱1根,姜1小块

  •   调料:食用油,胡椒粉,淀粉,料酒,食盐

  

  

  

  • 制作方法:

  步骤1:将虾的头、尾去掉,剥出整只虾仁,再用牙签将虾线挑出,最后清洗干净。

  

  步骤2:胡萝卜削皮切成小丁,鸡蛋把蛋白和蛋黄分离出来,我们今天只用蛋白,蛋黄可以留着做其他菜用。把豆苗洗净,葱切成末,姜切成丝备用。

  

  步骤3:取出搅拌机,将虾仁倒入搅拌机中,再加入1勺料酒、2勺淀粉、1个蛋清、1/3勺食盐、适量胡椒粉,然后开动搅拌机,将其搅成虾泥盛在碗中备用。[此步注意:家里如果没有搅拌机,可以用刀把虾仁切碎后放入碗中,然后再加入料酒、淀粉、蛋清、食盐、胡椒粉,用筷子朝一个方向搅拌成劲即可。另外,配料的量可以根据虾泥的上劲程度酌情添减。]

  

  步骤4:火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后下入姜丝、葱白炒香。

  

  步骤5:然后再下入胡萝卜丁,用铲子搅拌均匀后,加入适量清水。

  

  步骤6:过二分钟,等水烧热后,改小火,戴上一次性手套,将虾泥从虎口处挤成虾丸,用勺子送进锅中。[此步注意:不要等水烧开再下虾丸,水热后就改小火,逐个下入虾丸。]

  

  

  步骤7:等虾丸全部入锅后,盖盖待其煮沸。

  

  步骤8:水开后,将虾丸搅拌几下,然后下入豌豆苗,再加入适量食盐,搅拌均匀后即可关火,美味的虾丸汤就做好了。

  

  

  步骤9:最后,将虾丸汤倒入大碗中,撒入葱花就可以开吃了。

  

  二、美味虾丸汤的制作Tips:

  1、除了豌豆苗与胡萝卜丁,你也可以用家里现有的青菜、以及紫菜等来进行颜色和营养的搭配。

  2、对于虾丸腥味方面完全不用担心,我们在搅拌虾泥时放了料酒、胡椒粉,在做汤之前又用姜丝炝锅,因此,有了这些去腥料的加入,虾丸汤喝起来一点都不腥。

  3、如果搅拌出来的虾泥有些过稀,可以再加入适量淀粉,再次搅拌均匀。虾泥很容易成粘并挤成丸子,因此,不用加入很多的淀粉而把虾泥搅的过于厚重。

  4、在下入虾丸时,等水烧热就可以改小火、下入虾丸了,这时虾丸不仅很完整,而且随着水温慢慢的升温而逐渐受热、直至成熟。如果水开再下入虾丸会容易造成虾丸形状不好看,外熟而内芯不易成熟。

  

  在小说红楼梦中的六十二回宝玉生日时,也提到了一款虾丸汤:

  “小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

  宝玉在当时的青春年少时期,讲究饮食营养丰富,家里有小孩子的朋友,也可以给孩子做这样的“营养汤”,成品汤汁鲜美,口感鲜嫩、肉质细腻,营养丰富易消化。

  自己制作虾丸汤,不仅在原料准备上放心,在配料的添加上也没有添加剂,制作过程简单、方便,而且吃起来真正是汤鲜味美,虾丸的嫩滑、细腻,胡萝卜丁的软糯,再加上豌豆苗的清香,不仅口感十分爽口,而且营养十分丰富,喜欢吃虾的朋友不妨试做一下,自己动手做美食,享受幸福的味道,你会发现:快乐很简单~

  

  每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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