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一个土豆,一碗面粉,做成滑溜溜的面鱼儿,拌上酱汁,最是开胃

一个土豆,一碗面粉,做成滑溜溜的面鱼儿,拌上酱汁,最是开胃
2021年05月06日 10:32 新浪网 作者 趴窗看雨的小龟

  面鱼儿,是北方一带的常见面食,因形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。其实说起面鱼儿,只要能做出这个小鱼形状的面食都可以叫面鱼儿,只不过,做的方法各有不同,比如:

  

  • 先将面和成较硬的面团后,不用手搓,不用刀切,而是用剪刀剪,当剪下来的一小块面掉到开水里的那一刻,便会发现面块像一条条的小鱼儿时而在水里游动、时而浮在水面上。这种做法被称为“剪刀面”。

  

  

  • 再或者,将碗中的面与水混合后用筷子搅成有力的面团,等锅里的水开时,将碗倾斜,用筷子把流至碗口的面快速拨断成短小如鱼状的面条,面条入水便有如小鱼儿开始游动,这种面鱼儿也形象地被称为“拨鱼儿”。

  

  

  • 还有,用面粉、淀粉与水在火上的锅中混合并搅拌成粘稠的面浆后,将面浆倒入置于冷水盆上的漏勺里,摇晃漏勺,面糊就会从漏勺滴落到冷水里,随后,在冷水中滴落的面糊就变成了一个个蝌蚪般的小面鱼儿,这种面鱼被称为漏鱼”、“凉鱼”或者“凉虾

  

  

  • 北方人喜欢吃莜面,“莜面鱼鱼”是莜面的一种特色吃法:将莜面与热水和成面团后,揪下一小块,用手搓成长条的小鱼,隔水蒸熟后,将小鱼放入碗中盛上汤、臊子即可享用。

  

  今天,我用土豆和面粉来做面鱼,使用莜面鱼鱼的手搓面鱼儿的制作方法,不过不是蒸,而是煮熟来吃。家里不想做面条来吃的朋友,不如你也来换种吃法,做顿面鱼来吃,感兴趣的你一起来和我试试吧~

  一、土豆面鱼的制作方法:

  

  • 主料(制作面鱼):土豆1个,面粉1碗

  •   辅料(制作酱料汁):肉末100克,胡萝卜半个,西葫芦1/3个,姜一小块,蒜3瓣,青红椒各1个,小葱1棵,黄豆酱一匙,郫县豆瓣酱一匙,食用油、盐、料酒、生抽、水淀粉少许

  

  

  • 制作方法:

  1. 将土豆去皮洗净后切成薄片,放入盘子中,然后放入蒸锅里蒸熟[土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。]

  

  在蒸土豆的时候,我们来制作酱料汁,也就是臊子:

  2. 将肉末放入碗中,加入少量的料酒、盐、生抽拌匀备用。

  

  3. 把胡萝卜、西葫芦切成丁,姜、蒜、葱切成末,青红椒切成小圈备用。

  

  4. 火上坐锅,锅热后倒用食用油,油热后下入姜末、蒜末先煸炒出香味。

  

  5. 然后倒入肉末煸炒至变色。

  

  6. 再加入一小勺郫县豆瓣酱、一小勺黄豆酱煸炒出红油。

  

  7. 加入胡萝卜丁,炒均匀后倒入一碗清水,煮开后加入适量的盐、生抽调味。

  

  8. 最后放入西葫芦丁、青红椒圈、葱花煮一分钟,然后淋入适量的水淀粉勾薄芡后即可关火,将酱汁盛在碗中备用。

  

  这时,土豆也蒸熟了,我们继续面鱼的制作:

  9. 把蒸熟的土豆放在大碗里,用压泥器或者汤匙压成土豆泥。

  

  10. 然后加入一小碗的面粉,用筷子先把土豆泥和面粉搅成絮状后,再用手将其和成面团,盖上盖子,放置一旁醒十分钟。[我用一个中形的土豆,搭配一小碗面粉,和出的面团软硬刚好。如果你用的土豆多或者土豆含水量多的话,面粉就再按比例增加就可以了。]

  

  

  11. 将醒好的面团放在案板上,用擀面杖擀成半厘米厚的面片。

  

  12. 再用刀把面片切成手指粗的长条,撒上些干面粉防止粘连,然后再将这些长条切成小的长方形的面剂。

  

  

  13. 拿起一个小面剂,放在手心中,用双手搓成两头细中间粗的小面鱼儿;依次将每个小面剂全部搓成面鱼儿。

  

  

  14. 火上坐锅,倒入清水,水开后下入面鱼儿,等水再开后点一次清水,直到面鱼儿全部飘浮水面上、熟了之后,将其捞出,过凉水。

  

  15. 把过完凉水的面鱼儿捞在碗里,浇上烧好的酱料汁拌匀后就可以开吃啦~

  

  

  二、土豆面鱼的制作技巧及要点:

  1:和面时面粉的用量按照土豆的含水量决定,面团要和得软硬适中。

  2:除了与酱料汁/臊子混合来吃,面鱼的吃法还有很多种,比如:

  

  • 面鱼汤:将西红柿切丁,在炒锅中炒出汁水后加清水、再加入生抽、食盐等调料,水开后下入面鱼,等面鱼快熟后加些青菜,再淋入鸡蛋液,这样一碗热乎乎、连汤带菜的面鱼汤最适合在秋冬来吃,又暖胃又解馋。

  •   油泼面鱼:将煮熟后的面鱼捞入碗中,淋入酱油、醋,再放入适量的食盐、蒜末、辣椒面、葱花,将烧热的热油泼在上面即可。

  •   炒面鱼:将豆芽、胡萝卜丝在加入葱姜蒜的炒锅中炒至断生后,加入面鱼搅拌均匀,再加入青菜以及各种调料翻炒均匀即可。

  

  除了用土豆,山西晋中、吕梁、晋北忻州等地区的人们还会用高粱面做成“红面鱼鱼”;甘肃武威有个特产是用青稞面搓成的面鱼儿;爱养生的朋友还会用菠菜汁、胡萝卜汁等来和面,将面鱼儿做成五彩的蔬菜面鱼儿......不同的食材,做出来的面鱼儿颜色、营养各不同,而吃起来个个都是美味~

  制作简单方便,吃起来Q弹可口的土豆面鱼,做起来无难度,夏季天热时给家人做上一碗,大口扒拉,既开胃又增食欲,自己动手做美食,你会发现:快乐很简单!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创,码字不易,严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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