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超赞的墨西哥芋泥面包,形状好像小草帽,外皮酥嫩香甜早餐吃2个

超赞的墨西哥芋泥面包,形状好像小草帽,外皮酥嫩香甜早餐吃2个
2021年04月17日 08:53 新浪网 作者 meggy跳舞的苹果

  今天跟大家分享一款好吃的墨西哥芋泥面包,馅料无所谓,可以根据自己的喜好来调整,只要是甜的就成。为嘛一定是甜的呢?因为要和外层的墨西哥酱相呼应,如果把馅料整成辣的咸的,恐怕这味道有点儿怪怪的。

  

  墨西哥酱的由来咱先不追究了,肯定是有典故的。原味墨西哥酱很经典,在这基础上可做出多种颜色和口味,大家自由发挥吧。酱料受热融化流下来,整体像个可爱的小草帽,只可惜烤盘太小,彼此粘连在了一起,要不然,更美!

  

  面包烤好已是晚上,将就着在灯光下拍摄,如果在自然光下拍,那色诱更加诱人。连不爱吃甜食的先生都吃了两个,大呼“太好吃了”。嘿嘿,能让男人说出这话来,可见这面包有多不一般了吧!

  

  

---【墨西哥芋泥包】---

  【面团】高筋面粉250克,盐2克,细砂糖15克,干酵母2.5克,牛奶180克,黄油20克,芋泥240克

  【墨西哥酱】黄油80克,盐1.5克,糖粉80克,鸡蛋60克,低筋面粉80克

  【数量】6-8个

  【烘烤】中层,上下火190度,18分钟

  【制作】

  1.       面包材料大合影,芋泥可用其它甜味馅料代替;

  

  2.       除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中;面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样,可预留20克左右的牛奶,看面团状态再酌情添加;

  

  3.       低速搅拌成团,面团柔软滋润,加入盐和干酵母;

  

  4.       低速搅打1分钟转中高速3分钟,面团能撑出粗膜,加软化的黄油;

  

  5.       先低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;

  

  6.       面团收圆放盆中,蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵;发酵箱28度,湿度75;

  

  7.       发酵面团时来做墨西哥酱:软化的黄油80克,盐1.5克,糖粉80克,鸡蛋60克,低筋面粉80克;

  

  8.       糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起,防止打发时糖粉飞扬;

  

  9.       低速将黄油打发蓬松后,分次加入鸡蛋,每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次;

  

  10.   倒入低筋面粉;

  

  11.   用刮刀混合均匀即可;

  

  12.   芋泥揉成30-40克一个;

  

  13.   发好的面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、少许回缩;

  

  14.   面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份;

  

  15.   分别揉圆,用保鲜盒盖住,松弛15分钟左右;手指按面团,指坑不回弹,即为松弛到位;

  

  16.   将面团拍扁,放芋泥球,四周面皮向中间聚拢,捏严;

  

  17.   封口朝下放在铺了油布的烤盘里;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱38度,湿度80;

  

  18.   墨西哥酱入裱花袋中,裱花嘴选用圆型的,或者直接剪袋子也可;

  

  19.   面坯发至近2倍大时,将墨西哥酱以漩涡状挤在面包顶部;多说一句:如果有大烤箱或者大烤盘,面坯之间要留出至少6公分的间距,以使酱料融化流淌后不粘连;

  

  20.   入预热好的烤箱中层,上下火190度18分钟左右,根据所用烤箱的实际情况来调整;

  

  21.   这是烤了5分钟左右时的状态,酱料已经完全融化并流了下来,但遗憾的是,彼此太靠近都要粘在一起了;

  

  22.   这是烤了15分钟时的状态,面包非常饱满,酱料的颜色非常诱人;出炉后稍晾晾再转移到晾架上,当天食用,口感非常棒,外皮酥嫩香嫩,内层柔软,芋泥也散发着独特的香气。

  

  

【苹果私房话】

  1.       如果烤箱小,为了保持每个面包的完美造型,可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2;

  2.       这种小面包无需揉出完美手套膜,只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可;

  3.       用不完的酱料入冰箱冷藏,一周内使用完即可。

  

  

“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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面包早餐
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