清明时节有一种奇特的“野草”，气味独特又浓烈，被大江南北的人当成食材，做成青团、清明饭、蒿子粑粑等节令食物，这种野草就是艾草。

　　艾草也叫青蒿、艾蒿，不但可以当成食材来吃，当成药材更有着悠久的历史，孟子曾说过：“七年之病，求三年之艾”，对艾草推荐备至，艾草的季节性很强，能食用的时段不是太长，清明时节的艾草鲜嫩可口，气味清香，用来做食物再好不过，分享一道艾草清明饭的做法：

　　艾草清明饭：

　　“白下有山皆绕郭，清明无客不思家”，清明节了，祭祖、踏青、插柳都是清明节的习俗“标签”。不能遗忘的还有清明节的那些美味的传统食物，软糯清甜的青团、酥脆金黄的馓子、鲜香糯韧的清明粿、暄软香甜的子推馍、......还有一碗咸香油润的清明饭。清明饭就像是故乡和家的缩影，每至清明都会忆起这口美味。

　　美味的清明饭最独特的就是饭中有一缕艾草给予的淡淡清香，送入口中细细品味，春天清新、明净的感觉仿佛在那一刻就能体会到。艾草在这个时节恰巧是最嫩、最香的时候，用来做青团、清明饭最适合不过了，再取上一块冬天的腊肉，两个季节的食材融汇在一起，堪称完美。分享清明饭的具体做法，没有吃过这种清明饭的朋友可以摘些或买些艾草回家做着试试看，相信你们一定会喜欢，等过了清明就过了食用艾草的季节，说不定你们也会有些想念这可口的清明饭。

　　制作过程

　　所需食材：艾草、糯米、大米、腊肉、胡萝卜、小葱、猪油、盐、生抽。

　　1、摘来的艾草摘去嫩叶反复用清水冲洗几遍，锅中烧水煮开后加一勺食用碱，倒入洗净的艾草焯水10秒后捞出用刀剁碎。

　　2、用一块纱布将剁碎的艾草包裹住，用水一直冲洗并挤去艾草里的苦汁，直到冲洗至流出的汁水没有颜色为止，挤干艾草里残留的水分。

　　3、重新起锅，直接把挤干的艾草放入无水无油的锅中开小火慢慢炒干，炒到艾草丝丝分明散发出清香味关火将艾草盛出备用。

　　4、大米和糯米以1：1的比例加清水浸泡，胡萝卜削皮洗净后切成胡萝卜丁。

　　5、煮锅中加水将腊肉放入锅中，加半勺盐用中小火煮一下捞出，冲洗干净后切成腊肉丁备用。小葱洗净切葱花备用。

　　6、锅中加入少量的猪油倒入切好的腊肉丁，煸炒出腊肉中的油脂，腊肉肥肉的部分呈透明并发出香味。

　　7、腊肉煸炒后倒入胡萝卜丁翻炒加两勺盐、一勺生抽炒香，翻炒均匀后把炒干的艾草倒入锅中再次翻炒均匀即可关火。

　　8、把泡好的糯米和大米倒入电饭锅中，再将炒好的艾草腊肉丁倒入米中加入切好的葱花，加入适量的清水，按柴火饭键蒸三十分钟即可盛出食用。

　　——老井说——

　　煮清明饭或是做青团时，艾草要焯水并加入一勺食用碱，这样会去除艾草的苦涩味，同时还能保持煮艾草的原色，做出的清明饭和青团色泽更佳。清明饭中腊肉和猪油很大程度地提升了饭香，若家中没有猪油在选择腊肉时尽量选择偏肥一些的，煸炒出的油分会多一些，饭做得也更香。腊肉若是很咸，可以先在温的盐水中浸泡半小时，和煮腊肉时水中加少量的盐一样的原理，盐的加入可以产生盐析反应，从而降低腊肉中的盐分。