上班族时间紧张，一日三餐没功夫制作太消耗时间的菜肴，会烹饪一些简单快手的下饭菜小炒才是最需要的，今天来分享一道“鱼香鸡蛋”的做法。

　　这道菜虽然是素菜，但滋味不错，烹饪起来比鱼香肉丝简单多了，也不需要太多的厨艺，照着做基本一次就能成功，味道又特别的下饭，比单独的炒鸡蛋好吃不少，我家一周3次不够吃，学会了就是一道人人都喜欢的下饭好菜，搭配米饭吃绝了。

【鱼香鸡蛋】

　　食材备料：鸡蛋、胡萝卜，青椒、木耳、姜、蒜；淀粉、酱油、白砂糖、米醋、料酒、豆瓣酱、食盐

　　1、干木耳泡发（热水泡发干木耳需要20分钟左右，冷水泡发要3到4小时左右）；取三个鸡蛋打进碗中并搅成蛋液（蛋液里可放少许米醋）

　　2、胡萝卜、青椒都切丝、泡发的木耳也切丝；姜、蒜切成末备用

　　3、取一勺淀粉放于碗中，加适量清水调成水淀粉；另取碗放2勺生抽，3勺白砂糖，3勺米醋，3勺水淀粉，搅拌均匀。

　　4、起锅开火，倒入适量油，油热后倒入蛋液，翻炒鸡蛋（鸡蛋别炒太碎），等鸡蛋变熟后盛出备用

　　5、起锅烧油，转小火依次放入1勺豆瓣酱，1勺料酒，一半的姜蒜末，用小火煸炒出红油

　　6、倒入胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝，大火翻炒2分钟把蔬菜断生

　　7、把炒好的鸡蛋放进锅中，再加剩下的姜蒜末一起翻炒片刻

　　8、倒入之前调配的酱汁，放适量的盐调味，中火翻炒均匀即可出锅。

——老井说——

　　这道鱼香鸡蛋里的鱼香汁做好了，鱼香肉丝、鱼香茄子等等这一类菜系也算拿下了。做菜就是这样，有一通百通的感觉。外卖和小饭馆的卫生情况总是让人不安心，我们可以把做饭学起来，每天花费十几分钟时间做道家常菜犒劳自己，总要比花费十几分钟纠结点什么饭菜吃要稍微好一些。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。