时光荏苒，秋意已凉，转眼之间又到了中秋，中秋节不但是团圆的日子，也是品尝各种美食的时刻，一家人围坐在一起，在金桂飘香的夜晚和家人一起举杯邀明月，分食月饼，吃着精心准备的美味菜肴，这才是家的味道。

　　中秋节家宴上，海鲜都是大家非常喜欢的，尤其是虾类，不但味道鲜美，营养价值极高，而且能增加人的免疫力，抗早衰，虾中含的微量元素很多，热量和脂肪却很低，是一种非常不错的健康食品。今天给大家分享的这道虾的做法，是在江南地区，尤其是上海地区特别流行的一种做法，吃来吃去，还是这种虾的做法最美味、香甜，大人小孩都喜欢，而且虾油、虾脑都不浪费，几分钟就能出锅，做好以后满屋都是香味，口水都要流下来了。

油爆大虾

• 【主料】大虾10只
• 【辅料】姜一块、葱一段
• 【调料】酱油两勺、生抽一勺、料酒一勺、糖三勺、陈醋半勺

　　烹饪步骤：第一步处理食材，大虾解冻后洗干净，去掉虾线，去虾线有一个小窍门，就是从虾的中间用牙签去挑，然后轻轻一抽就出来了，很方便。用剪刀剪去虾须，冲洗一下沥干水备用。姜一部分磨成姜末，然后切三片备用。葱切葱花备用。碗中加入两勺酱油，一勺生抽，料酒一勺，再加入三勺糖，半勺陈醋，搅拌均匀做成料汁。

　　第二步炒虾，锅内下适量的油，烧至六成热后，加入三片姜煎30秒，可以去除仅有的一点腥气，把处理好的虾放入锅中慢煎，直到两面变红，虾皮酥脆，虾油和虾脑都渗出，将大虾捞出备用。

　　第三步炒料汁，锅内剩余的黄色的虾油和虾脑不要倒掉，直接将调好的料汁倒入，加入两勺清水，加入葱花，烧至起泡出香味。

　　第四步翻炒大虾，将煎好的虾倒入，开大火快速翻炒，让料汁都裹在虾上，30秒左右即可出锅装盘。

　　市井说：油爆大虾的做法很简单，但是很经典，微酸香甜的虾总是让人食欲大开。炒虾的时候可以多放一点油，这样做出来的虾更加的酥脆。虾油加热后味道特别的香，如果不是太好渗出的时候，可以用铲子压一下虾的脑部。炒虾的时候要用旺火，迅速翻炒，快速收汁。厨艺不高，但很用心，欢迎关注。

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