杨晋记豆豉非遗技艺百年传承

　　来到 贺州市黄姚古镇，参观最著名的杨晋记豆豉作坊。一进豆豉作坊，空气里全都是豆豉的香味，只看见蒸汽升腾，听到哗哗哗簸豆子的声音，工人们正在忙呢。 杨晋记豆豉选用黄姚当地出产的上好黑豆、仙井泉水，以历代流传下来的传统工艺制作而成，流程包括蒸豆、洗豆、发酵、洗霉、压白、晾晒六大工序，传统制作方法不仅繁琐，而且需要坚韧的毅力。古法制作豆豉的工序极其繁杂，其中最为累人的环节就是簸豆。 1994年在蒙古国举办的国际食博会上，黄姚豆豉以杨家七叔公为大师傅做出的豆豉成品摘得桂冠，获得食博会的金杯奖；从此黄姚豆豉也因杨家师傅扬名世界。 2008年黄姚豆豉以杨家豆豉加工技艺为代表列入非物质文化遗产保护对象。 2015年杨晋记加工技艺作为贺州世界长寿市的非物质文化遗产代表。 2016年10月，央视十套“味道”栏目组慕名而来拍摄专题纪录片栏目播出后反响热烈。 黄姚豆豉是黄姚最出名的特产，清朝时，不仅成为皇家贡品，更远销东南亚，古镇人爱吃豆豉，一日三餐，宁不食米，不可无豆豉。 @长寿贺州