“鲅鱼上岸了，给恁丈人家送了吗？”在青岛一海鲜早市上，几乎每个摊位都有待售的鲜鲅鱼，售价在25~35元一斤，按照个头大小，价格也略有浮动。“谷雨到，鲅鱼跳 丈人笑 ”一年一度青岛女婿送鲅鱼的时候来到了。

　　在一个星期前，青岛沙子口以“品鲅鱼、传孝道”为主题的鲅鱼节，评选出今春捕获的7.5公斤最重“鲅鱼王”。每年谷雨时节，就是新鲜春鲅鱼最肥美的季节，在山东的胶东半岛尤其是青岛地区，女婿们就要买几条新鲜鲅鱼送到老丈人家中，以尽孝道。

　　今年第一船春鲅鱼上岸后，青岛沙子口街道积极组织开展“鲅鱼之礼”活动，给社区的百岁老人以及崂山区敬老院的老人送去了新鲜鲅鱼尝鲜。

　　鲅鱼属于洄游鱼种，每年冬季在黄海和东海交界的海域越冬，次年开春随着水温逐渐回升开始北游产卵，到了“谷雨”前后，鲅鱼才能游到青岛近海。所以当下正是吃鲅鱼，送鲅鱼最佳时机。

　　购买鲜鲅鱼，那我们该怎样挑选呢？鱼身子笔挺，拿起不打弯，鱼体无异味，为新鲜；用手指按压鱼肉后松开，鱼肉马上弹回原有模样；扒开鱼鳃看，鱼鳃颜色鲜红，说明鱼的新鲜度极高；看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽。

　　本地鲅鱼由于在海水里游荡时间长，相比在南方捕捞上岸的鲅鱼，最明显的区分方式：本地鲅鱼的脊背侧面有一条线，有星光的斑点，鱼腹部部位洁白。

　　一般个头的春鲅鱼可以进行红烧。新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段下锅前在面粉中打个滚沾满面粉；热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制；不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至依次倒入陈醋、生抽、并加少许老抽调色，再加少许糖、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上，就可以出锅了。

　　鲅鱼在青岛除了春天有，秋天同样是市民饭桌上美味食材。秋天很多刚上市的秋鲅鱼，本地居民喜欢将其“风干”青岛人爱把风干鱼叫做甜晒鱼。过去人家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼做成干，晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，吃过都回味无穷。