说到如何在烹制肉食时，让这些瘦肉（无论是猪、牛、羊、鸡）能变得更适口一点，不要总有一种发柴的感觉，其实最简单、易做的方法就是提前腌制他们。
而可以用来腌制的材料有很多种，像是淀粉、蛋清、酸奶、咖啡、可乐等等，都有很不错的效果。
酸奶、咖啡、可乐也可以用来腌肉？是的，没想到吧!
这里讲的所谓腌肉，主要目的是要将肉中的水分锁住，让其在烹制时不会出现大量流失的情况。
这一次晨光尝试使用了原味酸奶来腌制这一块猪里脊，达到了非常好的效果，除去里脊肉本身的肉质就比较嫩，再加上酸奶的保湿效果，让肉质变得更加鲜嫩了。
有兴趣的朋友可以将这种方法尝试用在其他肉类上看看效果哦。
食材清单
猪里脊× 1条（约600克）
白洋葱丁× 100克
无盐黄油× 30克
大蒜泥× 2瓣
生姜泥× 10克
西红柿糊× 400克
牛奶× 120毫升
清水× 100毫升
孜然（颗粒）× ¼茶匙
【腌渍】
食盐× ½茶匙
黑胡椒粉× ½茶匙
咖喱粉× 1汤匙
红椒粉× 1茶匙
原味酸奶× 100克
【调味】
咖喱粉× 2汤匙
姜黄粉× 1汤匙
红椒粉× 1茶匙
红糖× 1汤匙
食盐× ½茶匙
详细烹饪步骤
-= Step 01 =–
将1条600克左右的猪里脊以逆纹路的方法切成小块备用；再切出100克左右的白洋葱丁备用。
-= Step 02 =–
接下来腌渍切成小块的猪里脊肉。
将腌渍料中的½茶匙食盐、½茶匙黑胡椒粉、1汤匙咖喱粉、1汤匙红椒粉加入里脊肉中，并以手将所有的干料与里脊肉抓匀。
-= Step 03 =–
再将100克原味酸奶倒入里脊肉中，同样用手将酸奶与里脊肉抓匀。
然后用保鲜膜将里脊肉盖好，送入冰箱的冷藏室中低温腌渍至少1个小时的时间。
-= Step 04 =–
锅中倒入适量的植物油，以中火加热至温热后，将腌渍好的里脊肉倒入锅中。
以中火煎至里脊肉变白、上色后，将里脊肉出锅备用。
-= Step 05 =–
煎完里脊肉的锅具无需冲洗，直接将30克无盐黄油放入锅中。
待其完全融化后，将100克白洋葱丁倒入锅中，将洋葱丁拌炒至半透明状态。
-= Step 06 =–
接着放入2瓣大蒜泥、10克生姜泥、¼茶匙孜然粒，将所有的材料拌炒均匀，并炒出香气。
-= Step 07 =–
再加入2汤匙咖喱粉、1汤匙姜黄粉、1茶匙红椒粉、1汤匙红糖、½茶匙食盐。
将所有的干料与洋葱拌炒、混合均匀。
-= Step 08 =–
再将400克西红柿糊、120毫升牛奶、100毫升清水倒入锅中。
将所有的材料搅拌、混合均匀后，以中火将其煮至沸腾。
-= Step 09 =–
最后将前面煎好的里脊肉倒入锅中，翻拌均匀后，以小火炖煮10分钟后，就可以出锅食用了。
要点与小贴士
-= Tips and Point 01 =–
在选购里脊肉时，要多注意不要买错了，所谓里脊也写作“里肌”，从部位上来区分有两种不同的里脊。
一种是附着在龙骨外侧的两条瘦肉，也就是我们吃排骨米饭时的那种大排骨。
这两条又长又粗的瘦肉可也可称为外脊肉或大里脊，一般都会有层比较厚的筋膜包裹，比较适合用来炒菜食用。
而晨光使用的这一小条也称作小里脊，它是位置脊椎骨内侧的两条小瘦肉，每头猪产出的量都比较少，个头和重量也比较小，价格相对外脊更贵，口感也更显得嫩很多。
很多会吃的朋友会拿他来煲汤食用，虽然从量与口感上来说二者都相差甚远，但一此摊贩会将二者以相同的价格出售。
不知是以里脊的价格为准，还是以外脊的价格为准呢？
-= Tips and Point 02 =–
中餐在爆香或炝锅时大多喜欢使用葱、姜、蒜这些食材，而大多西式料理则更多的喜欢使用洋葱与大蒜，特别是洋葱的使用更甚一些。
虽然洋葱没有像大葱那样，有葱白、葱裤、葱叶的讲究，但由于有一白、一紫两种不同颜色的品种，同时在味道上也有些许的差别。
所以在使用上还是需要做一些区隔对待的，像是这次使用的白洋葱，晨光更多是从色泽上来考虑的，因为紫色洋葱更容易释放出颜色，这样会对比较强调姜黄色的咖喱汁造成影响，所以特别选择了白洋葱来烹调提香。
另外由于紫色洋葱在汤汁中炖煮之后，由于汤汁变少它的存在会显得特别明显，这是非常影响视觉感的一种存在，所以才选择了白洋葱。
-= Tips and Point 03 =–
关于西红柿糊的制作晨光这里由于偷懒，并没有将其操作步骤拍摄下来。
这里用到的西红柿糊并不是我们购买的那种番茄酱，而是用新鲜的西红柿搅打而来，具体操作起来非常简单。
首先就是要将西红柿的外皮剥掉（也可以留在上面，多少有些影响口感），具体的剥法你可以用热水烫，或是用炉火烤一会，主要操作原理就是让外皮受热之后，与西红柿肉产生分离效果，就可以很容易将他剥下来了。
然后使用料理机将西红柿打成果泥就OK了，如果你没有料理机也可以使用果汁机，只要不使用过滤的部分就可以了。
当然也可以使用像叉子之类的工具，纯手工制作西红柿糊，只要别提前把西红柿煮熟就可以了，一定是要生的西红柿糊哦！
晨光碎碎念
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