豆腐营养丰富，含有钙铁磷和其他人体必需的微量元素及丰富的蛋白质，益于消化。豆腐是我们日常生活中最常见的一种大豆制品之一，也是我国素食菜肴的主要原料，其实它的品种有很多，常见的有南豆腐、北豆腐，是蛋白质的优质来源，素有“植物肉”之美称。低热量低脂肪的营养食品在夏季，最受好美人士的青睐。

　　今天与大家分享一道用豆腐为主料，配上多种蔬菜的小饼，它特别适合当早餐，而且对于平日不爱吃蔬菜的孩子来讲，采用这种方法，让他越吃越爱吃，比吃肉都香。我使用了莲藕、胡萝卜、洋葱和火腿肠，与豆腐混合在一起，口感不错，鲜咸可口，特别加入了莲藕，十分清脆爽口。

　　莲藕是一种清脆爽口的蔬菜，它可以做馅，炸丸子、凉拌吃，煮汤喝，吃莲藕可以补气养血，健脾养胃。

　　胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B 族维生素，是一种营养价值很高的蔬菜，熟吃胡萝卜能够充分吸收胡萝卜素。

　　洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。把这几种蔬菜混合在一起，口感好，营养更丰富。如果你也喜欢这样的搭配，不妨也来试试吧。

　　[豆腐蔬菜饼]

　　主要食材：

　　豆腐一块、火腿肠、莲藕、胡萝卜、洋葱、鸡蛋2个、面粉、黑芝麻适量

　　调料：食盐、胡椒粉、十三香

　　制作过程：

　　1、北豆腐一块，放到一个大点的盆中，用手动打蛋器将它捣碎。

　　2、莲藕去掉两头，削掉外皮，洗净，切成小丁；胡萝卜去皮，切片切条切丁；洋葱洗净后切条切块；火腿肠也切成小丁。

　　3、取一个小锅做水，水烧开后，先将莲藕丁倒入锅中，煮1多分；再把胡萝卜放入水中，焯一下，捞出控干水分。

　　4、把2个新鲜的鸡蛋打入碗中，将盘中的所有食材丁一起倒入豆腐碎的碗里。

　　5、放入食盐、胡椒粉、十三香调料。

　　6、将两个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离到两个容器里，蛋清倒入馅料中，搅拌均匀。

　　7、适量的普通面粉倒入馅料中，搅拌成粘稠的面糊状即可。

　　8、平底锅烧热后，锅中倒入适量的食用油，取适量的面糊入锅中，整形成饼状。

　　9、蛋黄搅拌均匀待用。

　　10、小饼的中间扒开一个小圆形，用小勺舀一点蛋黄放在中间位置。

　　11、捏一些黑芝麻，均匀地撒在小饼的上面，当底部上色定型，再翻面。

　　12、小饼两面烙至金黄，就可以出锅了。

　　13、成品图。豆腐蔬菜饼，口感独特，营养成分丰富，一家老小都爱吃。

　　1、这种蔬菜饼，可以根据个人的喜好，随意更换，但建议保留莲藕，口感不错。

　　2、这种饼在烙制过程中，动作要缓慢一些，饼比较软，翻面时要特别小心弄碎。

　　3、面粉的多少，要根据面粉的稀稠度灵活添加。

　　4、豆腐中含有较多的嘌呤物质，痛风病人和尿酸浓度高的患者要少吃。

　　5、豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良。