特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪

特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪
2020年02月26日 21:48 新浪网 作者 君之
特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪

如果你想做一道特别特别简单的甜点,就试试意式鲜奶酪吧!毫不费力就能感受到新鲜,纯粹的滋味。

意式鲜奶酪(panna cotta)是一道非常著名的甜点。最简单的意式鲜奶酪,只需要鲜奶油、糖、吉利丁等极简单的几样配料。将鲜奶油加糖煮过之后,加入吉利丁使其凝固就做好了。这点从意式鲜奶酪(panna cotta)的名字也能看出来,panna指鲜奶油,cotta是“煮”的意思,所以,panna cotta就是煮过的鲜奶油。

不过,即使是如此简单的甜点,可能也会有很多童鞋有问题,比如,没有布丁模具怎么办?没有香草荚怎么办?其实,都好解决!先看看做法吧:

【意式鲜奶酪】

(参考分量:7cm*5cm的布丁杯4个)

淡奶油220克,牛奶80克,细砂糖30克,吉利丁片4克(用冷水泡软),香草荚5cm左右

另准备适量新鲜草莓、蓝莓等水果搭配食用

适量巧克力糖浆装饰表面(可省略)

超简单制作过程

特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪

淡奶油、牛奶、糖倒入锅里。香草荚对半剖开,将香草籽刮入锅里,把刮完香草籽的香草壳也一并扔入锅里。

锅中火加热至沸腾,改小火煮并不断搅拌,使细砂糖溶解。关火。

特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪

将混合物过筛即成奶液(顺便把香草壳筛出来,香草籽留在了奶液中。此时香草壳的香味也已经留在了奶液中,香草壳可以丢弃不用)。

吉利丁片提前用冰水泡软。将泡软的吉利丁片捞出来放入热的奶液里,搅拌使吉利丁片溶解。

将做好的奶液倒入规格为7cm*5cm的布丁杯,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜直到凝固。

★吉利丁片或者吉利丁粉(鱼胶粉)均可,等量代替(4克)。如果用吉利丁粉,用20克纯净水加入吉利丁粉中,待吉利丁粉吸收水份涨发后,放入热的奶液中搅拌至溶化。

★吉利丁片的用量决定了鲜奶酪的口感。用量太少,鲜奶酪无法凝结,用量太多,鲜奶酪较硬,口感不佳。可根据个人喜好酌情调整吉利丁片的用量。

特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪

脱模前,将布丁杯在热水里浸泡一下,倒扣脱模。将新鲜草莓切成小块,与蓝莓一起摆放在鲜奶酪周围搭配食用。视情况淋上巧克力糖浆作为装饰。

意式鲜奶酪最适合搭配新鲜水果食用。水果以浆果类为最佳,草莓、蓝莓、树莓都是很好的选择,此外,芒果、猕猴桃等水果也很合适哈。

几个你可能会问的问题

1、什么是香草荚?

香草荚是著名的植物香草(Vanilla,又称云呢拿)的豆荚,具有浓郁的香味,是西点里常用的天然香料。各种“香草口味”的雪糕、蛋糕等都是指的它的香味(只不过市面上的大多是香草味的人工香料)。香草荚内部有非常细小的香草籽,是香味的主要来源(成品图上的小黑点就是香草籽)。香草荚的壳也有一定香味。如果没有香草荚,可用1/2小勺香草精代替。

特别特别简单的甜点 | 意式鲜奶酪图为对半剖开的半支香草荚

2、香草精又是什么?

也是西点里常用的用来制作香草口味甜点的香料。它比香草荚使用起来更方便和实惠。

不过香草精也有区别。有的是人工合成的香草味道的香料,有的是通过酒精萃取出香草荚的香味制成的(这种属于天然香料,一般配料里一般只有香草豆荚和酒精)。后者的价格比前者贵,要注意区别。

3、要是香草精也没有怎么办?

那就省略吧。制作原味的鲜奶酪(纯正牛奶味儿,也很好吃的)。

4、没有布丁模怎么办?

可以把奶液倒入玻璃杯,或者大小合适的小碗里。凝固后,将切成小块的水果丁铺在表面,直接用勺子挖着吃,还能省却脱模的麻烦哦。

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君之

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