前些日子回老家呆了一个星期，回北京的时候，我妈又给我准备了一堆腊肉，一个大箱子拎了回来。

　　这些年一直如此，腊肉是每次从老家回来必带的东西。

　　除了腊肉，还有腊鸡、腊鸭之类的腊味。我妈喜欢把所有东西都给我收拾妥当，腊肉切成片，有的已经提前蒸好。腊鸡腊鸭都剁成小块，用密封袋装起来，我把它们放冰箱里冻着，吃的时候提前化冻就行。

　　我妈给我准备的腊味们。这里只是一小部分

　　腊肉吃起来很简单，切片，蒸一蒸，再放点辣椒炒一炒就很好吃。

　　我们湖南有一种很传统的做法，就是用萝卜干来炒腊肉。而这种萝卜干，是湖南萝卜干，我在北京这么多年好像都没见过哪儿有卖这种萝卜干，每次都是从家里带回来。

　　我从老家拿回来的萝卜干

　　用凉水泡2个小时，泡发以后用来炒菜。非常脆爽。除了用来炒腊肉，我们那儿喜欢用来腌辣萝卜条，这是另一种我从小吃到大的东西。

　　泡好的萝卜干切成小条，就可以用来炒腊肉了。

　　腊肉切片，看腊肉的咸度，如果是比较咸的腊肉，我会用水先泡一会儿，泡出多余盐分（用水稍微煮一下也可以）。

　　我家人就老说我不懂吃腊肉，因为腊肉越肥越香。但我每次都不吃肥肉（确实我也不愿意吃太多肥肉），后来我妈给我腊肉的时候，都会挑瘦一些的给我。

　　放一些浏阳豆豉来蒸。腊肉上面那些黑色的就是浏阳豆豉。

　　浏阳豆豉是我老家的特产（对，就是那个“浏阳河，弯过了几道弯”的浏阳），这也是我在北京从来没有买到过的东西，还是每次都从老家带。

　　它很干，和广式菜肴那种湿湿的豆豉很不一样。我不管蒸各种肉类还是蔬菜都喜欢放一些。浏阳的蒸菜非常有名，很大一部分都得益于浏阳豆豉，用其他豆豉蒸出来味道明显就不对。

　　然后开蒸。

　　大火蒸20分钟左右。蒸的时候满屋飘香，腊肉的味道真的很浓。

　　之后就是炒了。锅里烧热放油，放腊肉（连同豆豉一起放进去）炒得滋滋响。然后放姜和蒜片爆香，再放一些干辣椒。

　　最后放萝卜条和辣椒来炒（湖南本地的红辣椒和青辣椒都特别好，但我没有，这次放的是北京超市里买的螺丝椒）。放盐、生抽，鸡精（不喜欢可以不放，不放鲜味也很足了），喜欢色重的还可以放一点老抽，最后放一点水炒一会儿。起锅之前放一些切碎的青蒜。

　　对，必须放青蒜，这是这道菜的另一个“灵魂配料”。

　　之后就可以吃了。

　　超级下饭。萝卜条脆脆爽爽的，腊肉非常香，货真价实的米饭杀手。

　　之前做烘焙，中式面点包括我之前发的那些中餐食谱，都会标明所有配料的重量，每个配料多少多少克。但这道菜，实在是没有办法标了，我做了很多次，各种配料都是随心加。

　　腊肉的咸味还不一样呢，该放多少盐呢？真就看情况加了。

　　其实，这本来也不是一个菜谱。只是跟大伙儿说说那些我家乡的，陪伴我长大的美食而已。

　　萝卜条炒腊肉，你吃过吗？